牛皮菜的營養(yǎng)價值及好吃做法
牛皮菜的營養(yǎng)價值及好吃做法
牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙達菜。皮菜原產(chǎn)歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。牛皮菜有什么營養(yǎng)價值?下面就是學習啦小編給大家整理的牛皮菜的營養(yǎng)價值，希望對你有用!
牛皮菜的營養(yǎng)價值
1.牛皮菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿卜素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。
2.牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。
3.牛皮菜菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。
牛皮菜的烹飪方法
素攢絲雜燴
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣;
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段;
3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀;
4.然后將牛皮菜放入拌勻;
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉;
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發(fā)后)均切成筷子條;
7.雞蛋攤成蛋皮切絲;
8.黃花挽結(jié);
9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中;
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗凈瀝干水分;
2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起;
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分;
4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段;
5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱;
6、放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下;
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋。
牛皮菜栽培要點
輪作整地
牛皮菜不宜連作，應采用輪作方式栽培，以前茬作物為玉米、大豆和麥類較好。因牛皮菜根系發(fā)育弱，要求土壤疏松，在前茬作物收獲后應及時耕地曬垡、凍垡，4月上中旬結(jié)合整地，每667m2施入腐熟廄肥2000kg，磷酸二銨20kg作底肥，耙碎整平。
適期播種
山東各地一般在4月上中旬開始播種。種植方式有直播和育苗移栽兩種。直播可條播或點播，行距30cm左右，覆土2～3cm，播種量每667m21.5～2kg，育苗移栽可在苗高15～20cm時進行。為提高發(fā)芽率，直播前可實行浸種，先用50～55℃溫水浸種30分鐘后，在冷水中浸泡24小時，撈出晾干，即可播種。
科學管理
牛皮菜出苗后應及時間苗，2～3片真葉時間苗一次，4～6片葉時定苗，株距20～30cm，在生長期遇早應多澆水，雨季及時排水，防止內(nèi)澇。要及時除草松土，生長中期每667m2施入8～10kg尿素，促進其早發(fā)快長。
牛皮菜常見的病害有褐斑病、葉斑病，可用多菌靈或波爾多液進行防治。發(fā)現(xiàn)蟲害要科學用藥加以防治。
收獲
牛皮菜定植后30～40天即可剝?nèi)~利用，每株每次剝?nèi)~3～5片，留4～5片繼續(xù)生長。根據(jù)季節(jié)和生長情況決定剝?nèi)~多少，6～7月生長快時，能收4～5次，每667m2產(chǎn)鮮葉4000kg以上。
留種
11月初連根挖出削去葉片，挖坑埋藏，防止凍害，第2年4月初栽植，行株距為35～45cm，搞好管理，到7月上旬可收獲種子，一般每667m2產(chǎn)種子50～60kg。
病害防治
紅牛皮菜牛皮菜病害較為嚴重，大多數(shù)牛皮菜長著長著死去。在這里向廣大農(nóng)民朋友介紹兩招如何種植和識別牛皮菜病害及防治的技術(shù)。一、牛皮菜育苗后，長到12-15公分開始定植，栽后可用綠亨3號或6號800-1000倍液灌根2-3次，同時補充必要的微量元素，最經(jīng)濟科學的是用綠博菜液體肥料進行葉面噴施2-3次，促其長勢健壯。
二、牛皮菜根部如長有黃豆大小不等的串珠狀腫塊，這就是根腫病，如不及時防治，牛皮菜就枯死。
防治措施：用綠亨1號1000-1500倍液灌根，最好用噴霧器，把噴頭取掉打在根部土壤里。
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