佛跳墻都有哪些食材和營養(yǎng)價值
佛跳墻是福建那邊的菜系，有很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽，選料考究，營養(yǎng)豐富，那佛跳墻具體有哪些食材呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理有關(guān)于佛跳墻的食材，希望能幫到你。
佛跳墻的食材
傳統(tǒng)做法所需食材
佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下
主料
水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調(diào)料
姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
家常做法所需食材
主料
水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
調(diào)料
鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。
其他做法所需食材
主料
五頭鮑1個、煮好剝?nèi)さ镍澋?個、花菇1個、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個
輔料
花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量
佛跳墻的營養(yǎng)價值
佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養(yǎng)價值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。選料中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發(fā)育，增強免疫力。
佛跳墻經(jīng)過長時間的文火慢煨，將其中的營養(yǎng)釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五臟之力，用它入味可見佛跳墻價值高低。
雞肉可進行大補，每當(dāng)人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫(yī)認為雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質(zhì)細嫩，其營養(yǎng)極易被人體吸收。干貝類味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低淀粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發(fā)胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養(yǎng)成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養(yǎng)價值可見并非一般，將多種營養(yǎng)豐富的食物集于一身，便可知道佛跳墻的營養(yǎng)價值有多少了。
佛跳墻的家庭版做法
材料：
假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米2匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法：
(1)將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2-3小時、魚皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
(3)將鍋子預(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。
(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。
(5)當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
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