五谷粗糧的營養(yǎng)價值有哪些
五谷粗糧的營養(yǎng)價值有哪些
粗糧的營養(yǎng)價值很高的,大家平時吃到的谷物粗糧,比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。那么,五谷粗糧的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
1、蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎,其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富,膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%~11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%~3%的脂肪、1.3%的維生素,還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì),其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高,是一種很好的大眾食物。
2、燕麥的營養(yǎng)價值
燕麥即莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu),優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%,富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富,占全部不飽和脂肪酸的35%~52%。富含鈣和維生素,b族維生素的含量居各種谷類糧食之首,尤其富含維生素b1。而且,燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉?人參的主要成分)的作物,可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外,燕麥中富含兩種重要的膳食纖維:可溶性纖維和非可溶性纖維。
可見,五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等,還含有某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒等,其含量要比細糧多一些,這幾種微量元素對人體健康的價值是相當(dāng)大的,粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
3、大米的營養(yǎng)價值
大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養(yǎng),被譽為“五谷之首”。
4、玉米的營養(yǎng)價值
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍,營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健價值均較高,含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營養(yǎng)保健物質(zhì),并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品,被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5~10倍。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì),對人體十分有益。
5、小麥的營養(yǎng)價值
小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?,營養(yǎng)價值很高,主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸(面筋)和b族維生素,小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
6、小米的營養(yǎng)價值
小米又稱粟,古稱粟谷,又叫梁,是中國古代的“五谷”之一,也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪,為大米的7.8 倍,且主要為不飽和脂肪酸;含有大量的維生素e,為大米的4.8倍;騰食纖維含量高,為大米的2~7倍;含高鉀低鈉,鉀鈉比大米為9:1,而小米為 66:1;含鐵量高,為大米的2倍,含磷也多,為大米的2.3倍。