夏季營(yíng)養(yǎng)健康食譜攻略

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　　夏季營(yíng)養(yǎng)健康食譜攻略

　　★肉香紫菜蛋卷

　　配料：肉泥250克，雞蛋5個(gè)，紫菜若干，鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉若干

　　做法：肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精，腌制半小時(shí);將雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味，淀粉用料酒溶解，倒入蛋液中攪勻;平底鍋倒油，等四五分熱時(shí)倒入蛋液，盡量鋪平鋪薄，凝固后取出;把蛋皮用刀修整一下，上面鋪一層紫菜，再把腌好的肉泥鋪上，然后輕輕卷起，最邊的地方抹些水淀粉卷成長(zhǎng)桶狀;取一張錫紙，把蛋皮卷包好放入鍋內(nèi)蒸15分鐘;取出后拿掉錫紙，切片裝盤(pán)即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：肉類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，而且鐵的吸收率很高，兒童每天食用50克

　　就可滿足一天的需要。雞蛋中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、硒等，營(yíng)養(yǎng)成分較為全面均衡，易于消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽堿、碘、EPA和DHA等，是寶寶理想的健腦食物。

　　★炒蝦仁

　　配料：蝦仁300克，胡蘿卜丁25克，豌豆50克，茭白25克，淀粉60克，料酒、油、鹽、味精各適量。

　　做法：蝦仁洗凈，加料酒、鹽、淀粉拌勻;炒鍋上火，舀入油燒至五成熱，放入蝦仁略炸后撈起;炒鍋再上火, 舀入油后放胡蘿卜丁、青豆、茭白略炒，再放鹽、味精、適量清水燒沸，倒入蝦仁，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤(pán)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分，脂肪含量很低，肉質(zhì)松軟易消化，對(duì)小兒尤有補(bǔ)益功效。

　　★香煎鱈魚(yú)

　　配料：鱈魚(yú)4片，雞蛋2個(gè)，牛奶1/4杯，面粉1杯，胡椒、醬油、料酒、鹽、花生油各適量

　　做法：鱈魚(yú)加入鹽、料酒、醬油，腌制1小時(shí);下平底鍋，倒入花生油，等鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中火;將鱈魚(yú)逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，直至表皮香酥、魚(yú)肉已熟即可;食用時(shí)可擠上檸檬汁，增添香味。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：鱈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪、膽固醇含量極低，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等，易于消化吸收。

　　★雙菇肉絲

　　主要原料：新鮮金針菇150克、干香菇40克、肉絲150克。

　　制作方法：

　　1.新鮮金針菇去根洗凈，用開(kāi)水燙熟，切成火柴梗長(zhǎng)小段;

　　2.干香菇發(fā)脹煮熟，切絲;

　　3.將肉絲上漿滑油致熟或開(kāi)水氽熟;

　　4.將上述諸品置容器內(nèi)，加適量香油、鹽、和糖，混勻裝分盆。

　　重點(diǎn)提示：夏季，多數(shù)孩子胃口不好，故應(yīng)以鮮咸口味的菜肴為主。本品包括的食物種類(lèi)不大多，但富含動(dòng)物蛋白和植物蛋白及維生素C，而且操作簡(jiǎn)便，可作為夏季家庭常用食譜。