秋季烘焙食譜制作大全
秋季烘焙食譜制作大全
烘焙是在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。我覺得你一定也想試一下,小編為你整理了秋季烘焙食譜制作大全,希望這些秋季烘焙食譜制作大全對(duì)你幫助!
秋季烘焙食譜制作大全
宮廷小桃酥:
原料: (用量?jī)H供參考,以下的量大概能出半斤成品)
中筋面粉 ---- 130g
糖粉 ---- 50g
小蘇打 ---- 1/4小勺
泡打粉 ---- 1/4小勺
雞蛋 ---- 30g
無味液體油 ---- 70g
鹽 ---- 1/4小勺
---- 表面裝飾 ----
蛋液 ---- 一大勺
熟黑芝麻 ---- 適量
做法:
1. 準(zhǔn)備好材料,面粉提前過篩2-3次;
2-3. 取一半量的面粉,鋪在墊了烤紙的烤盤上,放入預(yù)熱好180度的烤箱,中層,上下火,烘烤10分鐘,直至面粉由白色變成金黃色,并且有焦香味傳出。晾涼,過篩;
4. 混合剩下的一半面粉,糖粉,小蘇打和泡打粉,過篩,備用;
5-6. 全蛋液放入盆中,加入鹽,攪拌均勻后加入無味液體油,繼續(xù)攪拌至完全乳化的狀態(tài);
7-8. 烤箱預(yù)熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中,用刮刀拌勻成團(tuán);
8. 烤盤上墊烤紙,取少量面團(tuán),稍稍整成圓球;
10. 放在烤盤上,用大拇指在中間按出一個(gè)凹槽;
11. 在餅胚表面刷上一層全蛋液,撒上些芝麻,再用手輕輕按一下芝麻。預(yù)熱結(jié)束后,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,180度好,烘烤20分鐘左右。烘烤結(jié)束后,不開烤箱門,用余熱燜烤5~8分鐘;
12. 取出放至室溫后,用餅干鏟或者刮刀,將桃酥轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼即可食用。
Tips:
1. 這個(gè)做法的關(guān)鍵點(diǎn)就是先將一半的面粉烤成金黃色??臼烀娣鄣淖饔糜?個(gè):一個(gè)是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是幫助上色;
2. 烤好的面粉會(huì)結(jié)成小團(tuán),必須提前過篩;
3. 小蘇打和泡打粉的量都不能多,另外最好是選用優(yōu)質(zhì)的無鋁泡打粉,對(duì)人體無害;
4. 蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態(tài),這樣制作出來的桃酥才會(huì)酥而不膩;
5. 混合液體和面粉后,只需用刮刀壓拌成團(tuán)即可,切忌過度操作面團(tuán),否則會(huì)影響口感;
6. 桃酥烤好后,一定要等到?jīng)隽嗽俎D(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上,要不一碰就會(huì)碎了。
小汽車蛋糕:
原料: (用量?jī)H供參考)
7寸原味戚風(fēng) ---- 2片
13*7cm的蛋糕片 ---- 2片(每片厚大約1cm)
7*7cm的蛋糕片 ---- 2片 (每片厚大約1cm)
淡奶油 ---- 400g
細(xì)砂糖 ---- 40g
檸檬汁 ---- 適量
苦甜巧克力 ---- 100g
淡奶油 ---- 20ml
無鹽黃油 ---- 15g
白巧克力 ---- 適量
火龍果 ---- 適量
裝飾用珍珠糖 ---- 適量
杏仁片 ---- 適量
mm‘s糖豆 ---- 適量
做法:
1~2. 準(zhǔn)備好7寸原味戚風(fēng),做法可以參考這里?;瘕埞テず笄行《?
3. 淡奶油+糖+檸檬汁,打發(fā)至能拉出尖角的狀態(tài)。注意不要打過頭,打發(fā)好的淡奶油應(yīng)該是光澤細(xì)膩的;
4~5. 在一片圓形蛋糕片上鋪上一些打發(fā)好的淡奶油,抹平;
6. 放上切丁的火龍果;
7. 再抹上一些打發(fā)的淡奶油,能基本覆蓋住火龍果丁即可,抹平;
8. 放上另一片蛋糕片,用手稍稍壓一下,幫助兩片蛋糕更好的契合;
9. 在蛋糕表面均勻的抹上一層打發(fā)的淡奶油,然后放在冰箱冷藏備用。這里步驟我就不貼了,我抹得是各種丑,大家可以看看網(wǎng)上的視頻;
10~11. 準(zhǔn)備好四片蛋糕片,依次疊加。蛋糕片我是用4個(gè)蛋,28*28的方形烤盤烤好后切出來的(做法點(diǎn)擊這里)。其中一片7*7cm的方形蛋糕片,在距離兩端2~3cm的地方斜切45度角,放在最頂端;
12. 做成小汽車的基礎(chǔ)形狀,均勻的抹上一層打發(fā)好的淡奶油,放在冰箱冷藏;
13~15. 巧克力+黃油+淡奶油,隔60度熱水加熱,邊加熱邊攪拌,直至3者混合均勻,呈現(xiàn)可以流動(dòng)的,光澤細(xì)膩的巧克力漿;
16. 將冷藏好的小汽車蛋糕胚取出,放在晾網(wǎng)上,晾網(wǎng)下面墊錫紙或者硅膠墊,將巧克力漿均勻的淋在表面。如果想要表面更加光滑,可以多淋幾次。每次都要在上一次淋上的巧克力完全凝固后再淋下一次。然后放在冰箱冷藏至巧克力完全凝固;
17. 白巧克力放在裱花袋中融化,然后在凝固了的小汽車蛋糕胚上勾出線條、車窗和車輪,黏上mm’s做為車燈,裝飾上珍珠糖,然后放在冰箱冷藏,備用(這步忘記拍了);
18. 杏仁片提前放在烤箱,用130度烘烤15分鐘左右,至顏色金黃,香味濃郁,晾涼。取出冷藏好的圓形蛋糕胚,在表面沾上均勻的黏上一層杏仁片;
19. 利用鏟刀將小汽車蛋糕放在圓形蛋糕上,稍稍固定,完工!