18個月幼兒食譜

　　1歲半寶寶多處于智力發(fā)育的時期,所以,在添加輔食的時候寶寶可以多吃一些含有益智元素的食物。今天我們就來為大家介紹18個月幼兒食譜，讓大家了解一下具體內容，下面看看18個月幼兒食譜都有哪些吧!

　　18個月幼兒食譜：香腸炒蛋

　　主料：雞蛋10個約600克，香腸6根約75克，黃瓜75克。

　　輔料：植物油150克，精鹽10克，味精3克。

　　制法：1、將雞蛋打入盆內;香腸切成碎末;黃瓜去皮、籽，切成碎末待用。

　　2、將香腸末、黃瓜末放入雞蛋盆內。加入精鹽、味精攪勻。

　　3、將油放入鍋內，熱后，把調好的香腸到入鍋內，炒熟即成。

　　特點：色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：炒雞蛋時，火要旺，油要熱，操作要迅速，防止把雞蛋炒老、炒糊。雞蛋要炒碎一點，炒嫩一點。

　　18個月幼兒食譜：賽螃蟹

　　主料：雞蛋10個約600克，鮮魚肉250克，蛋清1個。

　　輔料：植物油750克(實耗50克)，炒菜用油150克，精鹽15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高湯125克。

　　制法：1、將雞蛋打入盆內，攪勻;魚肉去骨、刺，切成1厘米見方的小丁，放入盆內，加入少許料酒、味精、精鹽抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上漿，用溫油(五六成熱)滑透撈出，控凈油，放入蛋盆內。

　　2、將油放入鍋內，燒至四成熱時，把蛋汁、 魚肉下入鍋內煸 炒，成形時加入高湯，小火稍燉一會兒收湯，加入白醋，出鍋即成。

　　特點：鮮香味美，滑嫩，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：魚肉要滑熟再與蛋液同炒，雞蛋炒得越嫩越好。

　　18個月幼兒食譜：韭菜炒蛋

　　主料：韭菜1公斤，雞蛋10個約600克。

　　輔料：植物油250克，精鹽15克，料酒2克，味精3克。

　　制法;1、將韭菜擇洗干凈，切成1.5厘米長的段;雞蛋打入盆內打勻待用。

　　2、將油放入鍋內，熱后下入雞蛋，炒熟后， 投入韭菜快速煸炒，同時加入精鹽、味精，最后加入料酒，翻炒均勻即成。

　　特點：鮮香味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：此菜適宜春季食用，因春天新上市的韭菜鮮嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒爛。

　　18個月幼兒食譜：韭菜炒蛋皮

　　主料：韭菜1公斤，雞蛋10個約600克。

　　輔料：植物油250克，精鹽15克。

　　制法;1、將雞蛋打入盆內，放入精鹽5克打散，用炒勺攤成10張蛋皮，切成絲待用。

　　2、將韭菜擇洗干凈，切成1.5厘米長的段。

　　3、將油放入鍋內，熱后投入韭菜炒兩下，加入蛋皮、精鹽，炒好即成。

　　特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：此菜要旺火速成，要把蛋皮攤黃色，防止攤糊，以免影響色澤、口味。

　　18個月幼兒食譜：三色炒蛋

　　主料：雞蛋10個約600克，松花蛋2個約150克，熟咸魚150克。

　　輔料：植物油200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉3克，蔥花少許。

　　制法：1、將松花蛋和熟咸魚分別切成0.5厘米見方的小丁。

　　2、將雞蛋打入碗內，加入蔥花、精味精、胡椒粉打勻， 再加入松花蛋和咸魚丁。

　　3、將油放入鍋內，燒熱，把蛋汗倒入，炒熟即成。

　　特點：營養(yǎng)豐富，色香味俱佳。

　　制作關鍵：蛋不能炒老，要炒嫩一點，口不能重。炒時要用勺不斷翻炒。

　　18個月幼兒食譜：肉末蛋糕

　　主料：雞蛋10個約600克，肉末100克，青蒜50克。

　　輔料：植物油50克，醬油10克，精鹽13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水粉20克，蔥、姜末少許。

　　制法：1、將雞蛋打入碗內，加少許鹽攪勻，倒在平底盤內，然后放蒸鍋內用旺火蒸8分鐘，取出， 用刀將蒸熟的蛋糕劃成小象眼塊。

　　2、將青蒜擇洗干凈，切成小段。

　　3、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜末熗鍋，放入肉末炒散， 加入青蒜段和蛋塊，用水淀粉勾芡，加入味精，攪炒均勻即成。

　　特點：鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：蒸雞蛋時要掌握時間，不宜蒸得太老。

　　18個月幼兒食譜：叉燒炒蛋

　　主料：雞蛋400克，叉燒肉50克，蔥100克，香菜末少許。

　　輔料：植物油200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉3克。

　　制法：1、 將叉燒肉切成黃豆粒大小的丁;蔥切成蔥花;雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　2、 將鍋燒熱，加入少許油，即將叉燒肉略爆炒一下，然后將叉燒肉、蔥花倒入雞蛋人拌勻。

　　3、 將油放入鍋內，熱后，將雞蛋汁、叉燒肉丁一齊傾入鍋內，用慢火炒，炒至兩面呈金黃色時出鍋，撒上香菜末即成。

　　特點：色金黃，味鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：炒雞蛋要用溫火炒，防止炒糊，油要干凈。

　　18個月幼兒食譜：肉絲炒蛋

　　主料：瘦豬肉絲200克，雞蛋8個。

　　輔料：植物油100克，醬油10克，精鹽8克，料酒10克，味精3克，高湯200克。

　　制法;1、將雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精，攪勻備用。

　　2、將油放入鍋內，熱后投入肉絲炒透，即倒入蛋汁翻炒， 待雞蛋結成塊，翻身，加入料酒、醬油、高湯，再燒2～3分鐘出鍋即成。

　　特點：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　制作關鍵：炒菜時火要旺、油要熱，待雞蛋炒至結塊時，再加料酒、醬油、高湯同燒。

　　18個月幼兒食譜：清湯魚丸

　　主料：胖頭魚1條(600左右)，豌豆苗15克，雞蛋清3個。

　　輔料：熟豬油60克，精鹽8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，蔥段30克，姜塊10克。

　　制法：1、將蔥段、姜塊洗凈，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50左右、料酒5克攪勻，泡10分鐘左右，潷出蔥姜水待用。

　　2、將魚去掉鱗、鰓和內臟，洗凈后剁下魚頭、魚尾(可另做它用)，用刀沿著魚的脊背下刀，把魚片成兩片，剔去骨刺。 再將魚皮朝下，平放在案板上，用刀順著魚肉的紋路，一一地刮下魚肉(如有小刺要擇出)。

　　3、把刮下的魚肉放在一起，用刀背砸成極細的泥， 放入盆內，分幾次加入蔥姜水，要邊加邊用手攪打，待魚泥解開，再加入雞蛋清、精鹽5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手順著一個方向攪打，先慢后快，要連續(xù)攪打至魚泥發(fā)亮、上勁,呈粘稠狀時為止。

　　4、將鍋坐火上，加入清水750克、精鹽3克、料酒10克、味精12克，燒開待用。再取小盆一個，加入清水250左右，用左手抓起魚泥，輕輕握掌，擠出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手擠出的魚丸挖出，放入盛有清水的小盆內(以魚丸浮在水面為好，否則說明魚泥沒有攪上勁)，如此把魚泥全部擠成魚丸。然后，把小盆內的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中(先不要攪動，以防魚丸破碎)，用旺火燒開，撇凈浮沫，再改用微火煮透，盛入在湯碗中，撒上豌豆苗即成。

　　特點：魚丸潔白細嫩，湯清味鮮。

　　制作關鍵：做魚丸較為費事，也有一定的難度，但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法，做起來也就不會困難了。