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紅燒鯽魚的家常做法有哪些最簡單

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紅燒鯽魚的家常做法有哪些最簡單

  魚因其美好的寓意--“年年有余”而成為了我們飯桌上又一道美味。而紅燒鯽魚的家常做法又有哪些呢?紅燒鯽魚有哪些做法?下面是學習啦小編帶來關(guān)于紅燒鯽魚的家常做法有哪些的內(nèi)容,希望能讓大家有所收獲!

  紅燒鯽魚的家常做法大全

  紅燒鯽魚做法一

  主要食材:小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量

  配料:醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量

  快來看看紅燒鯽魚的美味過程吧:

  (1)凈魚--最好不要挑選太大的鯽魚,且一定要保證魚的新鮮度。然后將鯽魚處理干凈、掛起晾水。

  (2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久,在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴小心滑入滾油中煎,輕輕地用鏟子澆油上去,這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時,可起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆爽口。

  (3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒后大火煮沸。

  (4)再熬制--然后將魚翻面,加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量,加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以,熟了就好)。

  (5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚起鍋,再將配菜蓋在魚身上。

  (6)成品啦--起鍋后將魚放入容器(放入后可以在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人,同時也可以鎖住營養(yǎng),不容易讓營養(yǎng)流失),一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

  紅燒鯽魚做法二

  母子一體紅燒鯽魚

  主要食材:鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)

  調(diào)料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

  制作流程:

  (1)洗凈剖好的鯽魚,兩面用刀斜劃兩下,用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用。

  (2)大蔥去頭尾,拍扁切成段,水發(fā)香菇去蒂、切成絲。

  (3)燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。

  (4)燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。

  (5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

  (6)放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁差不多干便可盛碟。

  母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧:

  (1)鯽魚煎好后要往熱油內(nèi)灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。

  (2)鯽魚要先拭干水、抹上一層生粉,鍋燒熱后用姜片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

  (3)鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。

  (4)鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點,太用力的話很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破會影響最后紅燒鯽魚的外觀。

  紅燒鯽魚營養(yǎng)價值

  1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

  2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,亦可補虛通乳。

  3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。

  4、鯽魚味甘、性平,入脾、胃和大腸經(jīng),具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。

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