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小蔥拌豆腐的一般做法

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小蔥拌豆腐的一般做法

  小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。那么你知道小蔥拌豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的小蔥拌豆腐的一般做法,希望對你有幫助!

  小蔥拌豆腐需要的調(diào)料

  1、豆腐一小塊,切成小丁。

  2、鍋內(nèi)燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開一開就好撈出投入涼水中過晾。

  3、小蔥切細(xì)斷。

  4、將過晾的豆腐丁控干水分。

  5、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味,撒上小蔥末將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。

  6、將小蔥豆腐放入盤內(nèi),用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

  小蔥拌豆腐的一般做法

  小蔥拌豆腐做法一

  1、準(zhǔn)備食材。小蔥去掉不好的葉子,用清水多洗幾遍。

  2、小蔥切成細(xì)小的蔥段。

  3、盆中加入小蔥,豆腐,再加入2勺黃豆醬,攪拌均勻。

  4、攪拌均勻。

  5、取一片比較寬的蔥葉,從中間分開,然后卷成圓柱形。

  6、入拌好的豆腐,上面再點一些黃豆醬。

  7、撕點蔥絲,放在邊上來點綴。

  小蔥拌豆腐做法二

  1、豆腐上鍋蒸一下,取出晾涼。

  2、小蔥切碎。

  3、豆腐切成小塊。

  4、加入味極鮮醬油。

  5、加入蠔油拌勻即可。

  小蔥拌豆腐做法三

  1、準(zhǔn)備好豆腐和小香蔥。

  2、小香蔥洗凈,切成碎末備用。

  3、把豆腐切成大片。

  4、上蒸鍋蒸制5分鐘。

  5、把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

  6、加入小蔥碎、鹽和雞精,攪拌均勻。

  7、淋入香油。

  攪拌均勻裝盤即可。

  小蔥拌豆腐的由來

  被譽(yù)為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。

  
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