擔(dān)擔(dān)面的好吃做法及由來
擔(dān)擔(dān)面的好吃做法及由來
擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的擔(dān)擔(dān)面的好吃做法及由來，希望對(duì)你有幫助!
擔(dān)擔(dān)面制作步驟
1、鍋中注入油,爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子,加入花生碎。
擔(dān)擔(dān)面的好吃做法
擔(dān)擔(dān)面做法一
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌?。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵。
9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取。
擔(dān)擔(dān)面做法二
1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味。
6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
擔(dān)擔(dān)面做法三
1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。
2、鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時(shí),放入姜片爆香。
3、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。
4、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。
5、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。
6、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時(shí)候。
7、面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用
8、面條入鍋煮熟,撈出時(shí)盡量甩干水份。
9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面的由來
相傳,清末時(shí),自貢有一個(gè)挑著擔(dān)子賣面的小販,名叫陳包包。陳包包挑的擔(dān)子里,有一種銅鍋,鍋中隔為兩個(gè)格子:一個(gè)格子用來煮面條,另一個(gè)格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸,一邊在大街小巷慢慢地走著,一邊悠悠地敲著手中的梆子,叫賣著面條,當(dāng)時(shí),人們都稱他賣的面條為“擔(dān)擔(dān)面”。由于陳氏的擔(dān)擔(dān)面制作講究,面條是手工搟制,調(diào)料更是獨(dú)特,用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等,可謂是:咸鮮微辣,酥香撲鼻,五味俱全。自然,陳包包的“擔(dān)擔(dān)面”越做越紅火,生意越做越大,就開了一家小面館。雖然他不再挑擔(dān)沿街叫賣了,但人們還習(xí)慣稱其面為“擔(dān)擔(dān)面”。隨著歲月的流逝,擔(dān)擔(dān)面漸成為自貢的特色名食之一。
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