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驢肉湯的營養(yǎng)價(jià)值

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驢肉湯的營養(yǎng)價(jià)值

  驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平,安心氣,解心煩,止瘋狂,補(bǔ)血益氣等特點(diǎn)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的驢肉湯的營養(yǎng)價(jià)值,希望對(duì)你有幫助!

  驢肉湯的營養(yǎng)價(jià)值

  1、驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克,遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克,與豬肉、牛肉相近。

  2、驢肉蛋白質(zhì)含量在20%~25%之間,脂肪含量小于1%,是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),故消化吸收率高,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外,驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高。

  3、驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、利肺的功效,對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者尤有較好的療效。藥典認(rèn)為:驢肉一補(bǔ)氣養(yǎng)血,可用于氣血不足者的補(bǔ)益;二養(yǎng)心安神,用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用,對(duì)婦女面部斑點(diǎn)消除也有特殊療效。驢全身是寶,其毛、皮、頭、骨、鞭、脂、肉均入藥典。

  4、驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸、亞麻酸,對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動(dòng)脈粥樣硬化,附著于血管壁上的脂肪1克,需要2克的亞油酸去溶解;再者,不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體,它有降低血液黏度的作用。因此,人們把驢肉作為高級(jí)食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。

  驢肉湯的熱量

  驢肉的熱量為100克116 大卡,脂肪每100克含3.20克,驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物,膽固醇含量也不高,適宜減肥期間食用。

  驢肉湯的宜忌人群

  1、驢肉湯的不宜人群

  平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

  2、驢肉湯的適宜人群

  驢肉湯一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。 適于積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥驢心、肝對(duì)人體五臟六腑具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。對(duì)脾胃虛弱、中氣下陷、脈向不通者效果顯著。

  驢肉的營養(yǎng)功效

  【簡介】:驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

  【別名】:毛驢肉,漠驪肉

  驢肉火燒

  【英文名】:Donkeye as food

  【詳細(xì)介紹】:所屬分類:肉類

  【適宜人群】:一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

  【不適宜人群】:平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

  【選購宜】:挑選熟驢肉先要看包裝,包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋,注意熟肉制品的色澤,盡量不要挑選色澤太艷的食品,因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

  【選購忌】:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

  【烹調(diào)宜】:用驢肉做菜時(shí),可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí),可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

  【烹調(diào)忌】:驢肉烹調(diào)忌荊芥。

  【食用宜】:驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口,易于消化,是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效,是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

  【食用忌】:孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

  【儲(chǔ)存】:熟肉制品應(yīng)在0-4℃的條件下冷藏保存,否則容易變質(zhì)。

  
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