辣雞爪子的一般做法
辣雞爪子是一道經(jīng)典的家庭菜譜，辣而不膩，能下飯能當小食，下面是小編精心為你準備的辣雞爪子的一般做法，希望對你有幫助!
辣雞爪子需要的調(diào)料
辣雞爪子是很多人的下酒菜,特別是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣雞爪子,就能喝起來了。辣雞爪子在制作的時候備好料,雞爪煮好,然后鍋里加少許底油,放入蒜末爆香,然后加入雞爪進入,煸炒,然后放辣醬,炒勻后放入番茄醬生抽,倒適量的水,一定要沒過雞爪,放入少量的糖,大火煮開,小火慢燉,喜歡辣的也可以放一點辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,開吃。
其實放調(diào)料也沒有什么特別的順序，小編覺得可以按照菜譜的順序放就好，但是一定要掌握好量，這樣才能做出可口的美味。
辣雞爪子的一般做法
辣雞爪的一半做法就是先把雞爪處理好,記住雞爪的指甲一定要減掉,要不影響口感,然后放在鍋里煮一下,再煮的時候不宜過長,要不然影響口感,煮好雞爪之后,就可以另起鍋,放入蔥姜蒜爆香,然后倒入雞爪放好調(diào)料即可,辣椒醬本身就是有咸味的了,如果喜歡稍微咸一點的可以放一點點的鹽,不過一定要適量,白水煮雞爪的時候一定要看著撇去浮沫,中間的時候可以少放一點料酒。下面我們就來看看詳細的烹飪方法。
辣雞爪子做法一
材料:鳳爪500克,蔥半根,姜3片,大料兩顆,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5克,糖5克,西洋參10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、將雞爪洗凈,剪去指甲,準備備用
2、鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開,然后撇去浮沫,繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油五成熟時放入切好的蔥段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后,倒入清水能沒過雞爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。
5、煮好后將雞爪撈出自燃風干,將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
辣雞爪子做法二
材料:新鮮雞爪,土豆,大蔥,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣調(diào)料。
做法
1、土豆刨皮,切塊.年糕切片。
2、大蒜剝皮,大蔥洗凈斜切片,香菜洗凈,姜洗凈切片。
3、雞爪剪去爪尖,一剁三。
4、雞爪水汆過,去血水,撈出用清水沖洗干凈。
5、蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6、再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7、把雞爪和土豆一并倒入,翻炒三分鐘。
8、加入適量的開水,大火開煮。
9、大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然后加入年糕再煮兩分鐘。
10、最后,放入香菜即可。
辣雞爪子做法三
原料:雞爪、洋蔥。
調(diào)料:花生油、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖。
制作方法:
1、雞爪減去指甲、收拾干凈;姜蒜切成片;干紅辣椒切成段;準備好八角、花椒。
2、洋蔥切成絲。
3、炒鍋熱油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入雞爪翻炒。
4、炒至雞爪變色時,放入洋蔥絲、姜片、蒜片和干紅辣椒段,翻炒均勻。
5、相繼倒入料酒、少許的香醋、醬油、白糖。
6、把炒鍋里的所有材料倒入砂鍋內(nèi),倒入熱水,大火燒開,加入鹽調(diào)味。
7、小火慢燉30——40分鐘左右,雞爪皮開肉綻就可以了。
燉好的雞爪冷吃、熱吃都不錯哈,吃完雞爪之后的雞爪湯用來下個面條、燉個菜啥的都不錯哈!
辣雞爪子的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象征意義,而無實際事物參考,于是在現(xiàn)實生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質(zhì),多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風味各異,深受歡迎,就這樣也應(yīng)運而生了很多與雞爪有關(guān)的美食,如這道辣雞爪子,也正是取自吉祥的意思。
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