鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
1.2、鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
1.3、鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
1.4、鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
1.5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
2、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
2.4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
鯽魚豆腐湯的熱量
每100克鯽魚豆腐湯的總卡路里為103.46大卡,蛋白質(zhì)11.62克,膽固醇77.38毫克,脂肪總量4.61克,膳食纖維0.07克,碳水化合物總量4.15克。鯽魚配豆腐是最佳拍檔,營(yíng)養(yǎng)豐富、健脾利濕,尤其適合體型偏胖的人群。
鯽魚豆腐湯的宜忌人群
1、鯽魚的宜忌人群
1.1、適宜人群:
一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
1.2、禁忌人群:
內(nèi)熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、豆腐的宜忌人群
2.1、適用人群：
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
2.2、禁忌人群:
2.2.1、動(dòng)脈硬化患者
在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質(zhì)會(huì)在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成半胱氨酸,還會(huì)對(duì)動(dòng)脈血管壁上的內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動(dòng)脈壁上堆積,這也是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成的主要原因。
而動(dòng)脈硬化則是危害生命健康的重要因素,有句俗話說:天不怕,地不怕,就怕動(dòng)脈硬化。因?yàn)閯?dòng)脈血管遍及全身,因此動(dòng)脈硬化會(huì)隨著病情的不斷發(fā)展,從而危害全身各個(gè)臟器系統(tǒng)。
其中,腦動(dòng)脈梗死會(huì)造成腦出血或腦梗死,腎動(dòng)脈硬化則會(huì)引起腎衰竭等疾病。因此,對(duì)于本身患有動(dòng)脈硬化的患者而言,吃豆腐所存在的危害是很大的。
2.2.2、腸胃不健康人群
豆腐細(xì)軟柔嫩,很多人覺得它很容易消化,因此在飲食中則會(huì)選擇多吃豆腐。而對(duì)于一些腸胃不健康的患者來說,常吃豆腐可是件危險(xiǎn)的事情。
眾所周知,豆腐是由大豆制作而成,在這些豆制品中含有大量的嘌呤成分,而這種物質(zhì)能促進(jìn)胃液的分泌,對(duì)于一些胃部有潰瘍的人來說,胃液大量分泌則會(huì)對(duì)潰瘍面造成嚴(yán)重的損傷,加重病情的發(fā)展。
另外,在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質(zhì),這些成分進(jìn)入腸道中易與腸道內(nèi)細(xì)菌結(jié)合,從而產(chǎn)生一些氣體,這也是導(dǎo)致腹脹、腹痛、打嗝等不良癥狀的主要因素。
因此,對(duì)于患有腸胃方面疾病的人來說,在日常飲食中需要減少豆腐的攝取,尤其是一些比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人。
2.2.3、腎臟方面疾病患者
豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì),這些物質(zhì)被人體攝入之后在體內(nèi)會(huì)進(jìn)行代謝,從而轉(zhuǎn)化成含氮化合物,隨后經(jīng)過腎臟而排出體外。
尤其是老年患者,機(jī)體功能本身就處于下降狀態(tài),腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。此時(shí)如果吃豆腐,則會(huì)造成體內(nèi)的植物性蛋白質(zhì)過多,對(duì)腎臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。
因此,希望一些腎臟方面有疾病的患者,在日常飲食中少吃一些豆腐等豆類制品。另外,在豆腐中還含有豐富的鈣質(zhì),人體攝入過多之后,不能及時(shí)進(jìn)行分解,因而會(huì)產(chǎn)生沉淀,從而導(dǎo)致結(jié)石的形成。
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