四喜丸子怎樣做更美味可口
四喜丸子怎樣做更美味可口
四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成。下面是有四喜丸子的做法，歡迎參閱。
四喜丸子需要的調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、蔥和姜切成細(xì)末。
3、豬肉餡加1個(gè)雞蛋，切碎的香菇，蔥末、姜末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
4、雞蛋冷水下鍋，水開后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)，兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
6、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。
7、炸好的圓子備用。
8、油菜底部劃十字刀。
9、開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生。
10、鍋內(nèi)加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。
11、將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。
四喜丸子的一般做法
四喜丸子做法一
1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
3、將肉餡團(tuán)成丸子。
4、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
5、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子。
8、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
四喜丸子做法二
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2、將肉餡團(tuán)成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
四喜丸子做法三
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
3、將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
四喜丸子的由來
傳說四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考，各地的學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡，當(dāng)結(jié)果出來之后，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝很賞識(shí)張九齡的才華，便將他招為駙馬。
舉行婚禮那天，張九齡正巧得知雙親的下落，便派人將父母接到了京城，喜上加喜。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個(gè)炸透并澆以湯汁的大肉丸子。
張九齡詢問菜的含義，聰明的廚師答道:此菜為“四圓”。一喜，老爺金榜題名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龍快婿。四喜，闔家團(tuán)圓。張九齡聽了之后大喜，連連稱贊，便說:“四圓”不如“四喜”響亮好聽，干脆叫它“四喜丸”吧!
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