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沙茶牛肉干怎么做

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  牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下沙茶牛肉干怎么做吧。

  沙茶牛肉干

  沙茶牛肉干的菜譜簡介:其實在自己嘗試做牛肉干之前,我是不愛吃牛肉干的。買來的要么太干硬,要么缺肉味,咬起來頗費(fèi)牙,多吃幾塊就嚼得腮幫子疼。后來有一次買牛肉時不小心買錯了,錯把牛后臀肉當(dāng)成里脊買回來。這部分的牛肉又瘦又硬,不適合做中式菜肴,不知該拿它怎么辦,最后就嘗試做成了牛肉干。做好了一試吃,馬上就顛覆了牛肉干在我記憶中的印象。 自己做的牛肉干,首先軟硬程度可以按個人喜好來掌控,不喜歡太磨牙的就做得軟一點,喜歡有嚼頭的就做得硬一點。其次調(diào)味也可以完全隨心所欲,五香、麻辣、沙茶、咖喱,愛加什么調(diào)料加進(jìn)去都可以。最重要的是,自己做的牛肉干有股很純正的牛肉香味,也許是因為新鮮出爐的,香味沒有在儲存過程中流失掉,所以肉味格外濃郁。 其實說了這么多,愛下廚的人應(yīng)該都懂,窩在廚房里搗鼓,絕不僅僅是為了做出多么不得了的美食。更重要的是享受搗鼓的過程,享受食材在自己手中千變?nèi)f化的樂趣。 之前做過好幾種不同口味的牛肉干,今天做個相對比較簡單的。不需要配各種復(fù)雜配料,只要買一瓶現(xiàn)成的沙茶醬就行了。沙茶醬和東南亞流行的沙爹醬有同樣的根源,味道上如出一轍,只是沙茶醬偏咸鮮,沙爹醬偏香甜。不論是沙茶還是沙爹,都有一味很重要的原料就是姜黃。姜黃的味道辛香又比較溫和,很適合搭配牛羊肉。所以我額外加了一點姜黃,和沙茶搭配起來,起到增強(qiáng)香味的作用。不是必須的,但也算是個畫龍點睛的效果吧。

  沙茶牛肉干的材料瘦牛肉1kg,洋蔥一個,姜一大塊,料酒2大勺,沙茶醬約4大勺,糖一大勺,姜黃粉一大勺,黑胡椒碎一小勺

  沙茶牛肉干的做法

  1、將牛肉切成2cm見方的小塊,用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮開即可撈出,用清水沖洗干凈瀝干待用

  2、將洋蔥去皮切成4份,姜切大片待用

  3、將焯過水的牛肉倒入鍋里,加入能沒過牛肉的熱水,倒入料酒,再加入洋蔥和姜片

  4、蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟

  5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片,用湯勺舀出大部分的湯汁,只留下能半沒過牛肉的湯,倒入沙茶醬和糖拌勻

  6、開小火一直翻炒約7、8分鐘,直至湯汁徹底收干,拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火

  7、取一個烤盤墊上錫紙,將牛肉平鋪在烤盤上,送入180度烤箱烤10分鐘

  8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能,降溫至80度,繼續(xù)烤約1-2個小時即可出爐,具體時間取決于你對牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存小訣竅1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

  2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗,如果不夠咸就適量加點鹽

  3、牛肉在烤盤上要平鋪,不要堆疊

  4、沒有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫,幫助加速牛肉烘干。

  牛肉的營養(yǎng)價值與功效

  1、補(bǔ)血益氣的作用

  中醫(yī)認(rèn)為“牛肉味甘,專補(bǔ)脾土,脾胃者,后天氣血之本,補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。”意思是說牛肉可促進(jìn)脾胃虛弱恢復(fù)和行氣活血的功效。同時由于其富含鐵元素,鐵是造血所必需的元素,多食用牛肉對缺鐵性貧血有治療的作用。

  2、可促進(jìn)愈后身體康復(fù)

  手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人進(jìn)食牛肉可加快康復(fù),由于其各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,而且吸收容易,同時各類營養(yǎng)齊全也有利于康復(fù)。

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