油燜筍的制作步驟
油燜筍的制作步驟
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油燜筍簡(jiǎn)介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。材料：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及味精適量。
油燜筍的制作步驟
1、將竹筍剝殼去老根,洗凈瀝干,切成滾刀塊待用。
2、煮開(kāi)一鍋水,水沸后加入竹筍塊焯水,取出瀝干。
3、炒鍋加熱,倒入適量油,加入竹筍塊煸炒一會(huì)兒。
4、加適量老抽上色,加適量生抽和糖提味增鮮。
5、然后加適量清水,中小火燜煮15分鐘。
6、待湯汁收得差不多,加入少量味精調(diào)味,炒勻即成。
油燜筍的好吃做法
油燜筍做法一
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?切花刀。
2、鍋內(nèi)加油,油熱后加入春筍翻炒,盡量將筍塊和油炒勻些;
3、依次加入醬油、白糖翻炒后,加入3湯匙水,蓋上鍋蓋,小火燜15-20分鐘待湯汁收干后即可。為了使味道、顏色均勻,燜的過(guò)程中要翻炒2-3次。
油燜筍做法二
1、竹筍剝殼切去老根,洗凈后對(duì)半剖開(kāi),放入鍋中加冷水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
2、撈出過(guò)涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分,后半段拿去煲湯了)。
3、炒鍋放比平時(shí)炒菜多一倍的植物油,油熱后倒入筍塊,大火翻炒一分鐘。
4、轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘,中間開(kāi)蓋翻炒一次防止糊鍋,最后加鹽調(diào)味即可。
油燜筍做法三
1、春筍去殼焯水,將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。
2、鍋底倒油,多放一點(diǎn)油,筍很吃油的,然后放入蔥花少許。
3、用鍋鏟將筍翻炒一下。
4、加入生抽(量比較大)和鹽(少許),如果上色就會(huì)比較淺,可以加一點(diǎn)老抽。
5、加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了。
6、再加點(diǎn)料酒。
7、然后加一些水,調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開(kāi)蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤(pán)了。
油燜筍的食物相克知識(shí)
克竹筍+羊肉:會(huì)導(dǎo)致腹瀉
竹筍+豆腐:會(huì)形成結(jié)石
竹筍+豬小排:影響鈣的吸收
竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利
竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒
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