木魚(yú)花的制作方法
木魚(yú)花的制作方法
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木魚(yú)花簡(jiǎn)介
木魚(yú)花是由比較珍貴的深海鰹魚(yú)加工而成,把經(jīng)過(guò)多次烘烤干燥的鰹魚(yú)削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加劑,是天然的調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)豐富。在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁都可以嘗到木魚(yú)花的特殊美味。
木魚(yú)花的制作方法
木魚(yú)花煎蠔餅
1、蠔用生粉加水洗擦干凈備用。餅漿料攪勻,加入蠔拌勻。
2、快火下油起鍋,倒入所有材料,煎至一面金黃,另一面也煎至金黃。裝盤(pán)后,灑上香菜,再灑木魚(yú)絲即成。
木魚(yú)花的好吃做法
木魚(yú)花照燒雞腿的做法
1、雞腿洗凈,去骨,在內(nèi)側(cè)劃上幾刀,加入鹽、料酒、蔥姜等調(diào)味料。
2、抓均勻腌制一段時(shí)間。
3、洋蔥和西芹切塊,胡蘿卜切絲,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮開(kāi),小火10分鐘。
4、撈出菜,留下300克左右的湯底。
5、加入冰糖,米酒,蠔油,醬油。
6、大火煮開(kāi)后,小火20分鐘熬煮濃稠即可。
7、將腌好的雞腿肉放在紙巾上吸下水。
8、平底鍋內(nèi)熱油,將雞腿放入(帶雞皮的一面朝下)。
9、中小火煸至表皮金黃,翻面,再煸至微黃。
10、倒入事先準(zhǔn)備好的照燒汁。
11、中火,等汁稍稠后,即可起鍋。
12、再在小鍋中放入少量的油。
13、加入豌豆尖用筷子翻炒。
14、攪拌均勻后放入盤(pán)中墊底。
15、將照燒雞腿切塊。
16、放入盤(pán)中, 上面撒些木魚(yú)花。
木魚(yú)海帶豆腐湯
材料:(1人分量) 木魚(yú)碎15克,干海帶10克,水500毫升,鮮蝦1只,蒸煮豆腐1磚,適量冬菇。
調(diào)味料:適量鹽。
1、豆腐及冬菇飛水,置碗中。鮮蝦洗凈,焯熟,去殼放在豆腐上。
2、干海帶以清水浸軟,于表面切開(kāi)數(shù)刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至剛滾即撈去海帶。
3、放入木魚(yú)碎煲3分鐘,以濾紙隔出清湯,放入碗中即成。
木魚(yú)絲鵝肝燒茄瓜
1、茄瓜洗凈,去皮后切長(zhǎng)8厘米的、寬1厘米、厚1厘米的條;鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃,撈出控油。
2、鵝肝醬一分為二;洋蔥去皮,切長(zhǎng)5厘米的粗條。
3、鐵板放在火上大火燒10分鐘,取出后放入黃油小火燒化;在燒鐵板的同時(shí),鍋內(nèi)放入色拉油10克,燒至七成熱時(shí)放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘,出鍋放入鐵板上。
4、鍋內(nèi)放入色拉油20克,燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜米小火煸香,入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香,入上湯小火燒2分鐘,用生抽、蠔油、味粉調(diào)味后出鍋,放入鐵板上,撒木魚(yú)絲,淋白蘭地,撒白芝麻、蔥花,用香芹點(diǎn)綴上桌。
木魚(yú)花的保存方法
剛刨出來(lái)的鰹魚(yú)片香氣是最濃郁，為了將香氣留住，將包裝導(dǎo)入高成本全密封塑料袋并充入氮?dú)猓瑸榱司褪潜３衷邢阄?，和延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。開(kāi)封后最好盡快用完，用不完之鰹魚(yú)片請(qǐng)放至冷藏中，以保留最好的風(fēng)味，使用最佳效果在6個(gè)月之內(nèi)。
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