蟹黃湯包的美味做法
江蘇一帶的蟹黃湯包歷史悠久，味道鮮美，深受廣大人名群眾的熱愛，這蟹黃湯包的做的比一般包子做法要復(fù)雜一些，不過我們在家里制作可以簡化一些，也能做出鮮美的蟹黃湯包。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享蟹黃湯包的美味做法，希望你喜歡。
蟹黃湯包的美味做法一：家常蟹黃湯包
食材準(zhǔn)備
豬肉末200克，蟹肉適量，蟹油，豬皮適量，中粉300克，蔥，姜，料酒，魚露，鹽，糖，生抽，高湯。
方法步驟
1、將蟹油倒入鍋中，燒熱后倒入蟹肉炒香，盛出待用;
2、豬皮洗凈后入沸水焯水撈出;
3、然后將豬皮和蔥結(jié)，姜片放入電壓力鍋中，加水，料酒，魚露，燉爛;
4、將炒好的蟹肉和豬肉末混合，加少許蟹油拌勻，加入蔥姜末，生抽，糖，鹽，高湯攪打上勁;
5、豬皮煮好后放入料理機中打成泥，加少許煮豬皮的湯，然后放入冰箱冷藏至凝結(jié);
6、面粉加水，揉成面團，靜置半小時;
7、凍好的豬皮凍切丁和4中混合的餡料混合，攪勻;
8、取面團小劑，搟薄片，包入餡料，包成包子，上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘即可。
蟹黃湯包的美味做法二：蟹黃小籠包
食材準(zhǔn)備
用料主料：發(fā)酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
方法步驟
制作關(guān)鍵
面粉發(fā)酵要符合標(biāo)準(zhǔn)。
肉餡的口味要調(diào)好。
蒸的火候不可過大。
蟹黃湯包的美味做法三：江蘇蟹黃湯包
食材準(zhǔn)備
精面粉750克，凈豬五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鮮豬肉皮、豬腿骨各500克，綿白糖50克，醬油150克，料酒25克，精鹽40克，味精0.5克，姜50克，香蔥100克，蔥末25克，蔥姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食堿10克，熟豬油250克，芝麻油75克。
方法步驟
1、將鮮豬肉皮洗凈去肥膘，刮洗干凈后與豬骨同入沸水略燙，撈出瀝水;
2、然后將豬皮放入鍋中加清水2000克，再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟，取出肉皮，用絞肉機絞碎;
3、然后裝入另一只鍋內(nèi)，加原湯750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、醬油50克、綿白糖25克、香蔥末少許燒沸，撇去浮沫，熬至粘稠，裝入盆內(nèi)，冷卻后入冰箱冷凍成凍，取出切成條，入絞肉機絞碎;
4、將豬肉剁成肉蓉，加綿白糖25克、精鹽15克、醬油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克攪拌均勻;
5、盆內(nèi)放入蟹油、熟豬油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及蔥姜汁，放入皮凍及肉蓉攪拌成餡料;
6、取面粉650克倒在案板上，中間扒窩，將酵面撕碎放入，然后倒入的溫水350克揉成面團，待面團發(fā)起，再把食堿用15克熱水化開倒入，用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑;
7、用鋪面少許撒在面坯和案板上，逐個用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形面皮，平放在左手彎曲的四指上，包入餡料25克，將邊皮捏攏成20-25道花紋，收口如鯽魚嘴狀，放入籠屜中，上旺火蒸約7-8分鐘，待包口濕潤、皮不粘手即成。
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