四川泡菜的制作過(guò)程
四川泡菜的制作過(guò)程
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四川泡菜的制作過(guò)程
1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天。
2泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。
3、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個(gè),桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
四川泡菜的好吃做法
四川泡菜做法一
1、泡菜壇清洗干凈,晾干水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6、櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi),生姜切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實(shí)。
10、倒入晾涼的調(diào)料水。
11、調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內(nèi)加滿(mǎn)水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜做法二
1、原料:白蘿卜,胡蘿卜,豆角,嫩姜。
2、鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后,冷卻待用。
4、豆角洗凈,折成長(zhǎng)段,晾干表面的水分。
5、其它的材料切成條或者塊,也晾干表面的水分。
6、泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下,晾干(絕對(duì)不能有生水),晾干的蔬菜加入壇中。
7、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn),有咸味即止。
8、高度數(shù)的白酒一瓶備用。
9、加入白酒50克。
10、2-3天后可注意仔細(xì)觀察,是否有細(xì)小的汽泡形成,如果有汽泡,說(shuō)明發(fā)酵正常,待蔬菜變色后,再放幾天即可食用。
四川泡菜做法三
1、選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾干。
2、將青筍和紅蘿卜去皮。
3、將清水裝壇或盆內(nèi),加入以上各種調(diào)料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。
四川泡菜的由來(lái)
四川泡菜的制作工藝,是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對(duì)風(fēng)味獨(dú)特的四川泡菜有所稱(chēng)頌,對(duì)泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié),同時(shí)也證明了泡菜的始于中國(guó)。四川泡菜,由于它制作簡(jiǎn)單,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,取食方便,不限時(shí)令,利于貯存,能調(diào)劑余缺;既本味精香,又可隨意拌食,甜鮮麻辣諸味畢呈的特點(diǎn)。它在四川深受廣大人民喜愛(ài)棗幾乎家家會(huì)做,人人愛(ài)吃。
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