東坡肘子怎么做
東坡肘子怎么做
東坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關(guān)于東坡肘子怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
東坡肘子的具體做法
用料： 蹄髈 一個(gè)，約900g、冰糖 20粒、桂皮一截，10cm長(zhǎng)的、八角3個(gè)、香葉5片。
丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻一個(gè)、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊。
秘制東坡肘子的做法
1、蔥切段，姜切片以待用。蹄髈清理干凈之后放在鍋里，加入能夠?qū)⑵錄]過的清水，加一半蔥段、一半姜片以及3大勺料酒一并煮開。
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。
3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投放入冰糖，再加小半碗清水大約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色。整個(gè)過程需時(shí)約10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量的熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮加出香味。
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能夠浸沒蹄髈。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮上2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次。
此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本上軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有的雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。
7、此時(shí)敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘就將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要大約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里面的湯汁，至色深濃稠并起泡時(shí)，澆到蹄髈上即可。
東坡肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人 類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤和強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
結(jié)束語：雖然東坡肘子這種經(jīng)典菜式貌似哪里都吃得到，事實(shí)上卻是佳品難尋。而且肘子這種東西是需要極大的耐心來對(duì)待的，但愿大家能夠在家里用上十二分的精神來做一次東坡肘子，那種舌尖上的享受會(huì)讓你比任何時(shí)候都有成就感，東坡肘子趕快做起來吧!
東坡肘子的做法小貼士
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始再變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬制過程中切記不~要~攪~拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、若家里有老鹵水，可以在燜煮蹄髈時(shí)加上幾勺。
3、收汁前轉(zhuǎn)移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續(xù)用來鹵制其他的東西，或是做紅燒菜時(shí)當(dāng)高湯用。
4、收汁時(shí)蹄髈已經(jīng)皮松肉爛，小心翻動(dòng)不要破壞整體的形狀。
5、肘子外皮上會(huì)有一些殘留的豬毛，一定要用鑷子細(xì)心拔掉，否則影響食欲。
6、家里的蒸鍋不夠大，可以將肘子一分為二，方便焯水、蒸煮。
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