魚(yú)頭泡餅的制作過(guò)程
魚(yú)頭泡餅的制作過(guò)程
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魚(yú)頭泡餅簡(jiǎn)介
魚(yú)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ),改良而成的一道特色北京菜。此菜魚(yú)頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶面餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。
魚(yú)頭泡餅的制作過(guò)程
1、大魚(yú)頭洗凈,瀝干水,用鹽、蔥姜、酒腌漬一會(huì)。
2、鍋里放油,待到6成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎至兩面焦黃取出。
3、鍋里留底油,煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好魚(yú)頭,烹入酒、醋、醬油、加入開(kāi)水,放糖、鹽調(diào)味。
4、開(kāi)鍋后,改小火靠入味,大火收汁出來(lái)裝大號(hào)盤(pán)子,放上一面煎了雞蛋的烙餅,開(kāi)吃了。
魚(yú)頭泡餅的好吃做法
魚(yú)頭泡餅做法一
1、魚(yú)頭在中間斬開(kāi)后洗凈放入盤(pán)中,待用。
2、豬肉切片,蔥姜蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水?dāng)噭颉?/p>
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚(yú)頭,撇去浮沫。
7、調(diào)入醬料、醬油、老抽轉(zhuǎn)至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽,小火繼續(xù)燉10-15分鐘。
9、轉(zhuǎn)至大火收汁。
10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。
11、魚(yú)頭盛入盤(pán)中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚(yú)湯即可上桌享用。
魚(yú)頭泡餅做法二
1、鍋中放入適量油,開(kāi)小火,隨即下入花椒粒、大料、干辣椒和蒜片,炒香。
2、下魚(yú)頭大火翻炒,炒的過(guò)程中加黃酒、醬油和少許醋,炒至魚(yú)頭五成熟時(shí)倒熱水,水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭表面。
3、放蔥段、姜片和蒜末入鍋,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖和鹽,開(kāi)中火燉制。
4、把死面大餅切成大小合適的塊狀待用。
5、魚(yú)頭燉大約20分鐘左右就可以出鍋了,把魚(yú)頭連同湯汁倒入小盆里,撒適量香菜段,再把死面大餅擺在魚(yú)頭上即可上桌。
魚(yú)頭泡餅做法三
1、新鮮鯉魚(yú)處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。
2、鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3、把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中,大火翻炒。
4、翻炒同時(shí),鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。
5、魚(yú)肉五成熟時(shí),鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚(yú)的同時(shí),把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
魚(yú)頭泡餅的食物相克知識(shí)
魚(yú)頭的相克食物:毛豆、棗、西紅柿、綠豆、山楂
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