軟炸里脊有營(yíng)養(yǎng)的做法
軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋,主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪?也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不錯(cuò)菜品。下面小編帶你了解軟炸里脊有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
軟炸里脊有營(yíng)養(yǎng)的做法
軟炸里脊的做法一
食材準(zhǔn)備：豬里脊肉200克,雞蛋4個(gè),味精2克,料酒30克,干淀粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。
制作步驟
1、將里脊肉洗凈,切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片,放在碗內(nèi),加鹽、味精、料酒拌勻,腌漬入味;
2、將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加干淀粉,乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊;
3、炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子輕輕翻動(dòng),大約5分鐘炸熟撈出裝盤(pán)。淋上香油即成?？烧夯ń符}食之。
軟炸里脊的做法二
食材準(zhǔn)備：豬里脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個(gè),水淀粉20克,蔥段,姜片各10克,醬油12克,料酒50克,植物油500克,味精,鹽各適量。
制作步驟：
1、將黃芪切片后,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用。
2、將蔥段,姜片,醬油,味精,鹽,料酒對(duì)成汁水。
3、將里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8厘米,長(zhǎng)2.5克的條。放涼水碗內(nèi),淘?xún)粞?用凈布輾干,再將蛋黃,水淀粉放碗內(nèi),用手?jǐn)嚦珊?將里脊肉放入糊內(nèi)攪勺。
4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將里脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發(fā)起時(shí),將油潷出,隨將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個(gè)身即可食用。
做軟炸里脊的技巧
炸里脊肉的火候一定要控制在中火,這樣炸出是里脊肉才會(huì)外酥里嫩,鮮美多汁。炸完一次一定要復(fù)炸,這樣就不怕里脊肉不外焦里嫩了。
軟炸里脊各食材的處理方法
軟炸里脊要選用豬里脊肉做，將豬里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1厘米的長(zhǎng)條，將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調(diào)料,用手抓勻,腌制30分鐘。中途攪拌一次,使所有的調(diào)料融入肉中,沒(méi)有水分,這樣可以防止脫漿。肉條的長(zhǎng)短和粗細(xì)盡量切的均勻,肉條用之前提前腌制下可以叫肉條更入味。雞蛋打入小碗加入淀粉,淀粉與少量的面粉調(diào)成面糊，將面糊勾兌均勻,倒入肉中(挑出姜絲),攪拌均勻。面糊不要太稀,太稀的肉肉該掛不上面糊了,肉條中加入食用油可以防止粘連。
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