清蒸鯧魚(yú)怎么做好吃
清蒸鯧魚(yú)怎么做好吃
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清蒸鯧魚(yú)怎么做好吃
1、選新鮮海捕鯧魚(yú)一尾,800g左右,小個(gè)的可以用兩條。
2、從腹部剪開(kāi)。
3、挖出內(nèi)臟,清洗干凈。鯧魚(yú)的內(nèi)臟很少,也沒(méi)有魚(yú)麟,非常好清理。
4、將魚(yú)的兩面劃上井字花刀。清蒸鯧魚(yú)要保留完整的外形,魚(yú)鰭、魚(yú)尾都是不能剪的。
5、用2匙料酒和1匙鹽將魚(yú)的兩面均勻涂抹一下。
6、魚(yú)身上擺上蔥姜片、豬肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分鐘。
7、開(kāi)水下鍋,大火蒸8~10分鐘,取出,撿去所有調(diào)料。
8、原湯倒入炒鍋中,加香菜段、胡蘿卜絲和黑木耳煮沸。
9、澆在魚(yú)身上即可。
清蒸鯧魚(yú)的一般做法
清蒸鯧魚(yú)做法一
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把魚(yú)放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤(pán)底鋪上一層蔥、姜,(魚(yú)肚里也放一些),再放上腌制好的魚(yú)。
5、鍋里水燒開(kāi),放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚(yú)取出。
7、淋入適量蒸魚(yú)鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
清蒸鯧魚(yú)做法二
1、將魚(yú)去鱗去肚洗凈。
2、把魚(yú)裝入盤(pán)里,放上切好的姜絲和紅椒圈,蔥花。
3、淋入生抽和花生油。
4、鍋里加水燒開(kāi),將魚(yú)入鍋猛火蒸6分鐘就行了。
5、蒸好的鯧魚(yú),口感鮮美。
清蒸鯧魚(yú)做法三
1、鯧魚(yú)清洗干凈,去鱗、鰓、內(nèi)臟。
2、在魚(yú)身上用刀斜著切出幾道口子,上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。
3、腌好的魚(yú)用水沖洗一下,控水,放在盤(pán)中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚(yú)身上。
4、腌魚(yú)的過(guò)程中鍋中燒上水,水燒開(kāi)后把魚(yú)放在鍋中,蓋上鍋蓋根據(jù)魚(yú)的大小,大火蒸15分鐘左右。
5、魚(yú)蒸熟后把魚(yú)從鍋中取出,用筷子拔去上面的蔥、姜,把魚(yú)移到另一干凈的盤(pán)中,把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚(yú)身上。
6、另起鍋開(kāi)火,鍋中放一大勺油,待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會(huì)聽(tīng)到咝咝的響聲,澆上味極鮮醬油或蒸魚(yú)豉油,一道美味又不腥的清蒸魚(yú)就出爐了。
清蒸鯧魚(yú)的由來(lái)
鯧魚(yú)在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美,故多得老人和兒童的喜愛(ài)。鯧魚(yú)有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可腌藏。將鮮魚(yú)曬干后,切成塊,投入酒糟中糟之,藏于壇內(nèi),即為名聞遐邇的“糟鯧魚(yú)”,秋后開(kāi)壇取食,異香撲鼻,魚(yú)骨酥滑似無(wú),滋味特佳,誠(chéng)佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚(yú)》一詩(shī)中贊道:“梅子酸時(shí)麥穗新,梅魚(yú)來(lái)后夢(mèng)鳊陳,春盤(pán)滋味隨時(shí)好,笑煞何曾費(fèi)餅銀。”
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