四川酸菜魚(yú)怎么做
四川酸菜魚(yú)怎么做
每每想到開(kāi)胃解饞的四川酸菜魚(yú),就從牙縫里流口水。下面小編給大家分享一些四川酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
四川酸菜魚(yú)的做法
主料：酸菜、草魚(yú)
酸菜魚(yú)配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
酸菜魚(yú)調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
制作方法：
1、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
3、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會(huì)效果更佳)
4、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀
5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
6、鍋中放油燒熱，待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi)(冷水為佳)
7、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。
8、然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
9、大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中
(注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。)
10、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
11、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。
水煮酸菜魚(yú)的做法
材料：龍利魚(yú)片(可用鯛魚(yú)片代替)，酸菜魚(yú)調(diào)料，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，魚(yú)露，白胡椒粉，花椒粉
制作方法：
1，把魚(yú)切成小片，然后放入魚(yú)露(可用料酒代替)，白胡椒粉味一下。很多朋友喜歡在味魚(yú)片的時(shí)候放入蛋清和淀粉，雖然可以防止魚(yú)片碎了，但是會(huì)渾湯，所以我沒(méi)有放，大家按照自己的喜好選擇吧。
2，鍋中放油，油熱后放入蔥，姜，蒜炒香。
3，接著放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。(我個(gè)人推薦使用李錦記的辣豆瓣醬，味道要更好)。
4，紅油炒好后放入酸菜魚(yú)調(diào)料炒出香味，這里要特別說(shuō)明一下，郫縣豆瓣醬和酸菜魚(yú)調(diào)料都是咸的，所以放料的時(shí)候要根據(jù)魚(yú)片的多少酌情放入。
5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在湯中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉調(diào)味。
6，等湯燒開(kāi)了，將魚(yú)片逐片下入鍋中。在煮魚(yú)片的時(shí)候一定不要用鍋鏟滑動(dòng)魚(yú)片，這樣會(huì)將魚(yú)片弄碎。如有需要，只要用鍋鏟將魚(yú)片按到湯中就可以了。
7，魚(yú)片煮熟后連著湯一起倒入一個(gè)大碗中。
8，再次起鍋，在鍋中放入平時(shí)炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后將油淋到剛剛盛出的酸菜魚(yú)片湯中，這個(gè)水煮酸菜魚(yú)就做好了。
酸菜鱸魚(yú)的做法
主料：鱸魚(yú)一條、酸菜魚(yú)調(diào)料一包、香蔥2-3根、油少量
制作方法：
1、鱸魚(yú)洗凈，魚(yú)骨與魚(yú)肉分離，肉成薄片。
2、肉加入調(diào)料包中的調(diào)料包腌15分鐘左右。
3、鍋入加入少許食用油，加入香蔥段入調(diào)料包中的調(diào)料翻炒，再加入魚(yú)骨炒。
4、魚(yú)骨變色后，加入沸水。
5、魚(yú)湯煮沸2分鐘左右后，加入腌好的魚(yú)片。
6、稍煮2分鐘左右即可，出鍋前調(diào)入適量的鹽即可。
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