素脆鱔好吃的做法
素脆鱔好吃的做法
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。下面小編帶你了解素脆鱔好吃的做法，希望對你有幫助!
素脆鱔好吃的做法
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔的常見做法
素脆鱔做法一
1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。
3、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖步。
4、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。
5、盆四周用櫻桃番茄裝盆。
素脆鱔做法二
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂素脆鱔。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉素脆鱔。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份素脆鱔。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化素脆鱔。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔做法三
1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。
2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。
3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。
4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。
5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鱔的食物相克知識
香菇+河蟹:會易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會面生黑斑
香菇+野雞:會引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
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1.素脆鱔的制作過程