豆豉蒸排骨怎么做好吃
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以排骨為主料,將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。下面小編帶你了解豆豉蒸排骨好吃的做法,希望對你有幫助!
豆豉蒸排骨怎么做好吃
豆豉蒸排骨的做法一
食材:排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法:
1、先把排骨洗干凈,準備好豆豉。
2、把鍋熱一熱,加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個大碗,把炒好的排骨裝進去,并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進冰箱冷藏腌制兩個小時。
6、腌制兩個小時之后從冰箱取出來,這時倒進豆豉拌均勻,然后放進蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料:特級肋排(2根,320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分攪拌均勻。
4、取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。
5、燒開鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
豆豉蒸排骨的技巧
排骨一開始放進鍋里炒的時候無需炒全熟,半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋,無需蓋上保鮮膜,讓水蒸汽滴入排骨內(nèi),使成菜湯汁變多,豉汁香濃,更好下飯。蒸排骨的時候一定要將排骨均勻的鋪開,避免重疊,以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜,還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料,但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理
排骨應選用肋排,前排肉質細嫩更佳。排骨洗凈后斬塊,加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末,這樣豆豉排骨才會更入味,豆豉的份量不宜過多,否則成菜會過咸。排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌勻后,便可下鍋清蒸,可使排骨帶有豆豉香味,又鮮美多汁。
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