苦瓜炒肉的經(jīng)典做法
苦瓜炒肉的經(jīng)典做法
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴,主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片,苦瓜炒肉有促進(jìn)飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。下面小編帶你了解苦瓜炒肉的經(jīng)典做法,希望對(duì)你有幫助!
苦瓜炒肉的經(jīng)典做法
苦瓜炒肉的做法一
主料:苦瓜、豬里脊肉
1、苦瓜買來后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面
2、把苦瓜對(duì)半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈。
3、切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻后,靜置15分鐘左右。
4、把豬里脊肉切成肉片,放料酒,少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻,靜置
5、把鹽漬過的苦瓜,用清水沖洗干凈,瀝干。
6、肉片下鍋前,先倒點(diǎn)食用油,拌勻,等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。
7、起油鍋,下肉片用筷子滑散,待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8、用鍋中余油煸炒苦瓜片,大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9、把剛才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加鹽和雞精即可出鍋。
苦瓜炒肉的做法二
主料:瘦豬肉150克、苦瓜100克
調(diào)料;紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0.5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克
1、將豬肉洗凈切成6厘米長(zhǎng)的肉絲,苦瓜去蒂,批去內(nèi)瓤,切成6厘米長(zhǎng)絲,生姜去皮切成細(xì)絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只,干淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱,加入花生油燒至五成熱,下肉絲用手勺推動(dòng)至熟,倒入漏勺瀝油,鍋留余油30克,放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下,加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸,用水淀粉勾芡,倒入肉絲,淋入芝麻油翻鍋即可。
做苦瓜炒肉的技巧
肉片下鍋前,先倒點(diǎn)食用油,拌勻,等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。這是一道快手小炒,炒至的時(shí)間不可太長(zhǎng),苦瓜烹制的時(shí)間不要過長(zhǎng),以免影響色澤和口感。翻炒時(shí)勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉食材的處理
1、苦瓜
苦瓜買來后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面??喙舷磧艉蟀芽喙蠈?duì)半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈。然后鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠,直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。
2、肉
豬肉最好買里脊肉,里脊肉切薄片或切成肉絲,如切肉絲要切得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。然后加入生抽,糖,料酒,鹽,淀粉、香油腌制片刻。瘦肉里香油稍微多一點(diǎn),炒出來的肉更加滑嫩。
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