花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲是一種美食,花雕雞煲是一種美食,主要材料有:雞、枸杞、北芪、當(dāng)參、淀粉、糖等。下面小編帶你了解花雕雞煲正宗的做法,希望對(duì)你有幫助!
花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲的做法一
材料:雞半只、枸杞1大匙、北芪、當(dāng)參、淮山、姜各4片。
調(diào)味料:淀粉、冰糖、鹽各1/2小匙,花雕酒2大匙,姜汁、醬油各1大匙。
制法:
1、雞剁塊,加入調(diào)味料拌勻,置15分鐘。
2、藥材洗凈,煲開水下藥材、姜,煮30分鐘,淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊,慢火燜20分鐘至熟透,趁熱吃。
花雕雞煲的做法二
材料:去骨大雞腿2根,寧波年糕片1把,蒜仁8-10粒,紅辣椒1根,姜1小段,青椒1個(gè),芹菜1把,青蒜1根,蠔油3大匙,花雕酒1杯
做法
1、一只雞腿切成4小塊,蒜仁整粒,姜切片丁,辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。
2、雞腿皮面向下入鍋,以少量油煎至金黃夾出。
3、把雞油倒至砂鍋中,爆香辛香料,放上雞腿肉,淋上蠔油炒香,放上年糕,再放上全部蔬菜,淋上花雕酒即可蓋鍋。
4、以中火燒煮5分鐘,開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。
做花雕雞煲的竅門
煮的時(shí)間不要太久,太久的話雞肉會(huì)柴,時(shí)間太短味道就不夠鮮美了,所以要掌握好時(shí)間很關(guān)鍵,大火燒沸后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋?zhàn)罴筛蔁?,急火猛燒,以中小火最好,可先用小火把鍋暖起來,再根?jù)需要調(diào)中火。冰糖是為了把酒香提出來,適量即可,加冰糖會(huì)讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲制作時(shí)不加水,完全靠食材的水份,怕糊鍋,要勤翻炒,用筷子最好。調(diào)味酒最后淋,減少揮發(fā)。具體花雕酒的濃度可以按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
花雕雞煲食材的處理
將雞去毛去內(nèi)臟洗凈,記得雞塊一定要焯下水,能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西,吃著才會(huì)更香。雞塊焯水后撈出控干水分,雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒,80ml生抽。腌制時(shí)間長(zhǎng)短不限,當(dāng)然久是會(huì)好點(diǎn)。
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