正宗清燉雞湯的做法
正宗清燉雞湯的做法
清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。小火2小時(shí)煨爛,出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。下面小編帶你了解正宗清燉雞湯的做法,希望對(duì)你有幫助!
正宗清燉雞湯的做法
清燉雞湯的做法一
主料:三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈,去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈,浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開,放入雞焯一下。
6、另起鍋?zhàn)⑺?,放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開小火燉1小時(shí)左右即可。
9、盛出,撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的做法二
食材:肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理干凈,斬小塊洗凈。
2、鍋內(nèi)加水燒開,將雞塊焯水去血沫。
3、焯水后撈出備用。
4、蔥切段,姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫,放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
8、待肉爛后,撒入香菜段即可食用。
做=清燉雞湯的竅門
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2、燉雞湯時(shí)應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
3、對(duì)于燉湯來說,這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味。
清燉雞湯食材的處理
雞可以選用三黃雞或是草雞都可以??扇ナ袌?chǎng)買已除過內(nèi)臟的雞。雞洗凈切塊,先煮掉血水。沖洗一下后,去除雞脖子上的淋巴,尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下?lián)瞥?,能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
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