做干煸四季豆的步驟詳解
做干煸四季豆的步驟詳解
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做干煸四季豆的步驟詳解
材料: 四季豆500克,豬肉20克,大蒜8瓣,干辣椒10個(gè)。
調(diào)料: 食用油250克(實(shí)耗50克),料酒3小匙,醬油1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙。
做法:
1、將四季豆掐去兩頭,切成長(zhǎng)段洗凈,用廚房紙巾擦干表面水分。
2、蒜切末,豬肉切末。
3、鍋內(nèi)放油,燒至八成熱時(shí)放入四季豆,炸3分鐘后,豆角表面起皺干縮,撈出瀝油。
4、鍋中留底油,燒熱,放入蒜末、肉末炒香,調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁,特點(diǎn): 干香辣爽,開胃下酒。
干煸四季豆的一般做法
干煸四季豆做法一
1、將四季豆摘去老筋,洗凈后完全瀝干水分。
2、將干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。
3、將碎米芽菜進(jìn)一步切細(xì),豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。
4、起鍋燒熱油,以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當(dāng)撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。
5、鍋內(nèi)留底油,先將花椒投入炒制微黑時(shí)放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6、將香料劃到鍋邊,下入豬肉沫炒出浸油。
7、下入碎米芽菜炒香。
8、放入炸好的四季豆,加鹽、雞粉快速炒15至20秒,關(guān)火即可。
干煸四季豆做法二
1、準(zhǔn)備好所有材料,把四季豆摘掉頭和尾,掰成小段。
2、鍋里多倒些油,把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3、把四季豆撈出,鍋里留底油,撒入花椒和大料。
4、把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜。
5、加入少量生抽。
6、加入少量醋。
7、加入少量料酒。
8、然后倒入紅尖椒翻炒。
9、這時(shí)候把四季豆倒入翻炒。
10、加入少許鹽調(diào)味。
11、關(guān)火加入味精。
干煸四季豆做法三
1、將鮮嫩扁豆摘去兩頭,手掐成長(zhǎng)段。
2、大火燒熱炸鍋中的油,待油中有熱氣升騰時(shí)放入扁豆。
3、炸3分鐘后,至豆角表面起皺干縮,撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油,炒香蒜粒和豬肉餡,并調(diào)入料酒和醬油。
5、將芽菜一起人鍋煸炒后盛出。
6、另取干鍋置中火上,倒入炸過的豆角煸熟。
7、再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋,撒上干紅辣椒絲,調(diào)入鹽和雞精炒勻即可。
干煸四季豆的由來
四季豆原產(chǎn)于中南美,從墨西哥遺址的出土品中,可以推定大約7000年前就已開始栽培,若此推定可信的話,四季豆可說是最古老的栽培植物之一。由于一年之中能收獲三次,所以稱為四季豆,四季豆是菜豆的別名,菜豆是豆科菜豆種的栽培品種,學(xué)名:Phaseolus vulgaris L.又名:蕓豆,蕓扁豆、豆角等,為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在中國(guó)北方叫眉豆,在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。
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