粵菜臘味煲仔飯做法
粵菜臘味煲仔飯做法
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粵菜臘味煲仔飯做法
1、大米放入鍋中,放入清水用手輕輕淘洗一下,倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水,水量要比平時(shí)煮米飯,稍微少一點(diǎn)點(diǎn)。
2、將鍋平放,從米平面,到水平面,高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。
3、放入電飯鍋,按下開(kāi)關(guān),煮到米飯快要好,但還沒(méi)好的時(shí)候打開(kāi)。(如果電飯鍋是中途無(wú)法打開(kāi)的那種,就等煮、好后再操作后面的步驟)。
4、將香腸和臘肉都切成薄薄的片,越薄越好。
5、與姜絲一起均勻的放入米飯的表面,蓋上蓋子,繼續(xù)煮到電飯鍋,提示飯已經(jīng)煮好。
6、不打開(kāi)蓋子,繼續(xù)燜10分鐘。
7、趁此時(shí)調(diào)料汁。將生抽,老抽,鹽,糖,香油和涼開(kāi)水(或純凈水)放在一起攪勻。
8、打開(kāi)蓋子,倒入料汁,攪拌均勻即可。
臘味煲仔飯的一般做法
臘味煲仔飯的做法一
1、大米洗凈,按照1:1的比例加入水浸泡半小時(shí)。
2、開(kāi)火,在大米中加入少許的色拉油和鹽,蓋蓋開(kāi)始煮飯,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮至米飯大約8分熟。
3、將臘腸切薄片碼在米飯上,然后打上鴨蛋,雞蛋也可。
4、將調(diào)好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和適量水澆在飯上,蓋蓋,依然小小火繼續(xù)燜煮5到10分鐘。
5、燜煮時(shí)候可以另起鍋燒水,兌點(diǎn)油將油菜放入燙至變色即可。
6、米飯關(guān)火,將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了。
臘味煲仔飯的做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲，鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火,不要開(kāi)蓋,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘把小油菜洗凈,鍋中水燒開(kāi),放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份做調(diào)味汁。
6、燜好的米飯開(kāi)蓋,排入小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。
臘味煲仔飯的做法三
1、先將大米浸泡2小時(shí)。
2、準(zhǔn)備好其他食材。
3、將臘味切好,姜蒜切好。
4、砂鍋抹少許茶油。
5、將大米倒入砂鍋內(nèi),加適量的水。
6、大火煮開(kāi)后將中火。
7、將切好的臘味碼在米飯上面,轉(zhuǎn)小火。
8、將蒜姜蔥辣椒加生抽五香粉調(diào)好。
9、均勻淋在煲仔飯上即可。
臘味煲仔飯的由來(lái)
據(jù)說(shuō),堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當(dāng)時(shí)只有秋冬兩季盛行,賣(mài)的多是堡仔臘味糯米飯,后來(lái)才發(fā)展到常年經(jīng)營(yíng)并逐漸變成以制售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。
據(jù)《禮記注疏》等書(shū)記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后,加在旱稻做成的飯上,然后再澆上油脂而成的。
八珍之中,這樣的作法占了兩珍,可見(jiàn),在當(dāng)時(shí)是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的,因而更具風(fēng)味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。
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