毛血旺正宗的做法
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。下面小編帶你了解毛血旺正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
做毛血旺需要的調(diào)料
毛血旺用到的調(diào)料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險(xiǎn)豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺正宗的做法
毛血旺的做法一:
主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。
輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。
具體做法:
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血,焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。可以用“海底撈”的麻辣香鍋底料,味道非常正。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。
配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。
毛血旺的做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗凈備用。
4、干豆腐皮切成長(zhǎng)條洗凈待用。
5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。
6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細(xì),姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、然后加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。
12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
毛血旺的食物相克知識(shí)
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會(huì)相克,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會(huì)出現(xiàn)一些不適的癥狀,給身體造成傷害。
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