清蒸帶魚(yú)的經(jīng)典做法
清蒸帶魚(yú)的經(jīng)典做法
小編為您詳細(xì)介紹清蒸帶魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料，清蒸帶魚(yú)的一般做法，清蒸帶魚(yú)的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
清蒸帶魚(yú)的經(jīng)典做法
清蒸帶魚(yú)用料并不多,主料就是帶魚(yú),輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露等,先把帶魚(yú)處理干凈,切成大段后,用鹽和料酒腌15分鐘后,碼在盤(pán)中,放上姜片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可出鍋。
其實(shí)食用帶魚(yú)有很多好處,因?yàn)閹~(yú)中含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補(bǔ)虛,健脾潤(rùn)膚;而輔料生姜、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。
清蒸帶魚(yú)的一般做法
清蒸帶魚(yú)十分簡(jiǎn)單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚(yú)調(diào)料
主料：帶魚(yú)
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚(yú)制作過(guò)程
把帶魚(yú)內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚(yú)肚子(將帶魚(yú)肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚(yú)身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚(yú)放入盤(pán)內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚(yú)身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚(yú)盤(pán),放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚(yú)的時(shí)候一定要注意用火，這樣才能做出來(lái)的帶魚(yú)鮮嫩，也更加美味。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
帶魚(yú)味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對(duì)病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚(yú)身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進(jìn)毛發(fā)的生 長(zhǎng)。中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏體質(zhì)者禁止食用。
清蒸帶魚(yú)的由來(lái)
清蒸帶魚(yú)是一道南方菜,并沒(méi)有過(guò)多的歷史記載,但是帶魚(yú)科的分布范圍廣,包括沿岸水表層到上千公尺的深海,其中,白帶魚(yú)盛產(chǎn)在中國(guó)黃海、東海至南海一帶,包括臺(tái)灣海峽,每年產(chǎn) 量20萬(wàn)公噸左右,占全球帶魚(yú)80%的漁獲量,可說(shuō)是帶魚(yú)的故鄉(xiāng)。捕獲白帶魚(yú)的主要漁法為底 拖網(wǎng)、巾著網(wǎng)、定置網(wǎng)或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚(yú)的肉質(zhì)佳,體型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生魚(yú)片。
其實(shí)自古至今,中國(guó)在海洋開(kāi)發(fā)商都是比較先進(jìn)的,特別是在海洋魚(yú)類的烹飪上都有自己的獨(dú) 到之處,帶魚(yú)資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種保存營(yíng)養(yǎng)最好的方法,因此清蒸帶魚(yú)的出現(xiàn)就不足為奇了。
帶魚(yú)清蒸,北地很少見(jiàn)。早年間北方、內(nèi)地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚(yú),化凍之后只能用紅燒或者家常燜來(lái)處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習(xí)慣口味。近年來(lái),物流發(fā)展了,保鮮技術(shù)發(fā)展了,北方也能吃到新鮮帶魚(yú)了,但是口味習(xí)慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風(fēng)味的酒樓餐廳如果能進(jìn)到新鮮帶魚(yú),便會(huì)用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉(xiāng)食客。因此清蒸帶魚(yú)在南方是比較常見(jiàn)，很多南方人都習(xí)慣用清蒸的方式做魚(yú)類，這樣能夠最大限度的保存魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)，并且能夠留住魚(yú)類的鮮美。
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