做麻仁香酥鴨的相關(guān)步驟
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因為該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。下面小編帶你了解做麻仁香酥鴨的相關(guān)步驟，希望對你有幫助!
做麻仁香酥鴨的相關(guān)步驟
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時;
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;
4、火腿切成末;
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲;
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊;
7、香菜摘洗干凈;
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面;
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里;
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊;
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長2厘米寬的條;
15、切好后整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。
麻仁香酥鴨的常見做法
麻仁香酥鴨做法一
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。
麻仁香酥鴨做法二
1、仔鴨宰殺后治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌干水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外,然后放入盆中。
2、將腌漬入味的仔鴨取出,把生姜拍破 、大蔥挽結(jié) 、花椒塞入鴨腹內(nèi),再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)。
3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分,再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿,然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。
4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出,晾涼后斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內(nèi),最后刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。
麻仁香酥鴨做法三
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
麻仁香酥鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
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