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做八生火鍋的相關(guān)步驟

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  八生火鍋,一道福建的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調(diào)和味。下面小編帶你了解做八生火鍋的相關(guān)步驟,希望對你有幫助!

  做八生火鍋的相關(guān)步驟

  1、雞肫洗凈批切成薄片,整齊地排列于盤中;

  2、雞胸脯肉洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;

  3、豬腰洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;

  4、魷魚治凈,批切成薄片,整齊地排列于盤中;

  5、牛里脊批切成薄片,整齊地排列于盤中;

  6、鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三只盤中;

  7、以上八種原料均包上保鮮紙,待用;

  8、油條炸過切片,裝于盤中;

  9、龍口粉絲用冷水浸軟,裝于只盤中;

  10、豆腐切塊,裝入另一盤中;

  11、冬筍削去外皮,洗凈,切片;

  12、炒鍋洗凈置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸后撇去浮沫,加味精、豬油、蔥段,姜片倒入火鍋;

  13、揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;

  14、點(diǎn)燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。

  八生火鍋的常見做法

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  配料:雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發(fā)香菇,粉絲適量,精鹽,上湯2/3火鍋。

  1、將八種生料洗凈、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤上席。

  2、火鍋裝上湯、調(diào)味,上席時(shí)點(diǎn)火,先涮吃八生,再下配料。

  八生火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>

  1、火鍋底料制作方法:炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油,然后加花椒、辣椒炒至變色,隨后放入火鍋底料煸出香味。

  2、將炒好的底料倒進(jìn)煮鍋內(nèi),放在電磁爐上大火煮開,轉(zhuǎn)中火熬30分鐘。

  3、運(yùn)用統(tǒng)籌方法,在熬湯的時(shí)候,準(zhǔn)備配菜和味碟。

  4、味碟制作方法:將大蒜放在搗蒜缽內(nèi),放入少量的鹽(可制止蒜兒在你搗泥的時(shí)候跳舞)后將其搗成泥;然后將香菜切成細(xì)末。

  5、碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。

  6、配菜制作方法:呵呵,該切滴切、該洗滴洗,該撕滴撕。

  八生火鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>

  1、煮一大鍋豬腳鰻魚湯做湯底;

  2、湯放入冰箱可以看到豐富的膠原凍;

  3、準(zhǔn)備海蝦,螃蟹,胡蘿卜,日本豆腐,墨魚(有貝類也可以放哦)等常見的海鮮;墨魚切花刀,豆腐,胡蘿卜切好備用;

  4、鍋內(nèi)放入湯底,煮胡蘿卜和粉絲。稍后放入海蝦,螃蟹,豆腐,最后放入墨魚。注意墨魚燙十幾秒就可以吃了。

  八生火鍋的食物相克知識(shí)

  雞胸脯肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用,與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉,與芥末同食會(huì)上火。食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死。不宜與豬肉同食,損精。忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。


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