油燜黃瓜咸菜的做法簡單開胃
油燜黃瓜咸菜的做法簡單開胃
黃瓜咸菜，大家都喜歡吃，而且可以根據(jù)不同的飲食習(xí)慣，做成各種各樣的口味，可以是酸的，可以是辣的;而油燜黃瓜咸菜更是讓你一瞬間讓你胃口大開哦!那么，油燜黃瓜咸菜怎么做呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹油燜黃瓜咸菜的做法，希望能幫到你。
油燜黃瓜咸菜的做法
油燜黃瓜咸菜，既簡單，又美味，更開胃，只要掌握要領(lǐng)，就能讓你輕松做得一手好菜哦!那么一起走起吧!
1、新鮮黃瓜洗干凈;
2、先切段，再一分四;
3、切好姜、蒜;
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻;
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分，腌12小時;
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關(guān)火;
7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味;
8、把黃瓜腌出的水分倒掉;
9、倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻即可。
油燜黃瓜咸菜的營養(yǎng)價值
首先，愛吃油燜黃瓜咸菜的親們可以看過來，黃瓜咸菜還是有一定的營養(yǎng)價值的，你還是值得擁有的!
黃瓜當(dāng)中，營養(yǎng)素含碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素，還富含維生素c。維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
咸菜是以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天，乳酸菌數(shù)量為1000-10000個，腌5天的話就會增加到數(shù)以億計。
所以，油燜黃瓜咸菜結(jié)合了兩者的營養(yǎng)價值，更讓人心動呢!
如何正確吃油燜黃瓜咸菜
油燜黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實，只要在腌制時，掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
還有就是在吃腌制好的黃瓜咸菜前，用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。
油燜黃瓜咸菜的注意事項
要想做好油燜黃瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。
另外還得注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的;這樣，更有利于黃瓜入味兒。吃的時候，可以立刻吃，也可以腌一段時間后再吃。
如果是腌一段時間再吃的話，盡量時間長一些，因為第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間，到了第四天就會減少很多，所以最好就是三天后，否則會有中毒性物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦，該物質(zhì)如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會引發(fā)癌癥，對身體有害的哦。
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