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滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法

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滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法

  江西的鴨子很出名,具有口感細(xì)膩、酥爛爽口的特點(diǎn),用來做生燜鴨,不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口,還能滋補(bǔ)養(yǎng)胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法,歡迎大家閱讀。

  滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法:

  調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)

  材料:光鴨(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6只)

  第二步  子姜去皮洗凈,斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。

  第一步  光鴨去皮洗凈,斬成塊狀;指天椒去蒂洗凈,切成圈狀。

  第三步  燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙料酒,放入鴨肉塊汆燙1分鐘,撈起瀝干水待用。

  第四步  燒熱2湯匙油,加入2湯匙白糖炒至融化起泡,倒入鴨肉快炒至金黃色,盛入盤中待用。

  第五步  將炒鍋洗凈,加入1湯匙油燒熱,先炒香蒜頭、子姜和指天椒,再倒入鴨肉翻炒1分鐘。

  第六步  將鴨肉倒入湯鍋內(nèi),注入4碗清水(以沒過鴨肉為宜),加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。

  第七步  加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1湯匙料酒調(diào)味。

  第八步  開大火續(xù)煮5~6分鐘,收至湯汁近干,即可起鍋。

  廚師貼士:

  1、此菜以水鴨、仔鴨入菜為最佳,水鴨的肉味清甜,仔鴨則肉嫩味鮮,如果買不到的話,可選用普通的鴨肉來入菜。

  2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少,不用去除鴨皮,而普通鴨子的皮下脂肪較多,入菜前應(yīng)先剝?nèi)喥?,以免成菜過于油膩難入口。

  3、子姜即生姜的嫩芽,為夏季時(shí)令鮮蔬,其辣味較低,清香味濃,用來入菜具有提鮮增香的作用,用普通生姜的話,其辣味較重,容易搶味。

  4、鴨肉的腥膻味較重,應(yīng)先飛水爆炒以去除膻味,調(diào)味時(shí)還要加點(diǎn)料酒來辟腥。

  5、給鴨肉炒糖色時(shí),先炒到糖融化了,再放入鴨肉快炒至變色,此時(shí)火候不宜過大,否則糖漿會(huì)燒糊,使鴨肉帶有苦味。

  生燜鴨的制作要訣:

  1. 老鴨的毛色暗啞,無光潤(rùn),嘴筒堅(jiān)硬帶灰色,腳色深紅,喉部氣管堅(jiān)硬,翼窩下的羽毛已全部長(zhǎng)出,翎管均已突現(xiàn)。相反,嫩鴨的嘴筒軟,用手捏易曲,腳呈黃色;

  2. 豆醬能增香,但不要炒糊,湯一次加足,小火燜制。

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