秋季養(yǎng)生食譜及飲食禁忌
在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護(hù)頤養(yǎng)胃氣。如過(guò)食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒素滯留體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意，下面學(xué)習(xí)啦小編為你分享秋季養(yǎng)生食譜。
4款秋季養(yǎng)生食譜
1.筍燒鴨腿
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥，也能解決挑食問(wèn)題，是獲取營(yíng)養(yǎng)的一道菜，不過(guò)鴨肉偏寒，備孕女性、孕婦和產(chǎn)婦食用要注意控制量。
準(zhǔn)備材料：鴨腿500克、春筍適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
步驟1：春筍切塊。
步驟2：鴨腿剁小塊。
步驟3：放入沸水鍋焯水，撈出控水備用
步驟4：入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫，撈出清洗干凈瀝水。
步驟5：熱鍋上油，油熱后下入焯過(guò)水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃，加入姜末煸炒。
步驟6：調(diào)入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻，加開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘。
步驟7：煮好筍塊，往鍋里倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
2.荷包蛋飯
雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。
準(zhǔn)備食材：大米150克，青豆100克，雞蛋150克，番茄汁20克，白糖10克，鹽2克
步驟1：雞蛋打散分開(kāi)蛋白與蛋黃。蛋黃煎成蛋皮，切成小塊備用，青豆焯水備用。
步驟2：燒熱鍋，下2湯匙油，炒熱白米飯，加番茄汁、糖、鹽拌炒，再加入蛋黃塊、青豆翻炒均勻備用。
步驟3：預(yù)備一個(gè)涂過(guò)油的深碟，倒出一半蛋白，放進(jìn)微波爐內(nèi)，用中火燜1分鐘，取出碟子，裝入炒飯，再把剩余的蛋白澆在炒飯上，放進(jìn)微波爐內(nèi)，中火燜1分鐘取出。
3.補(bǔ)血養(yǎng)生雜糧粥
紫米中含有多種維生素，以及鐵、鋅等人體所需微量元素，是煮食、食療的佳品。
準(zhǔn)備食材：紫米適量、黑米適量、花生適量、小米適量、玉米適量、紅米適量、糙米適量、眉豆適量、赤小豆適量、紅糖適量、蜂蜜適量。
步驟1：將所有材料沖洗干凈，入水浸泡過(guò)夜。
步驟2：鍋里加足量的清水。
步驟3：大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬煮2-3個(gè)小時(shí)。
步驟4：放紅糖調(diào)味或者放涼后用蜂蜜來(lái)調(diào)味，即可食用。
4.魚(yú)香茄子煲
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，吃茄子，能延緩人體衰老。不過(guò)，由于茄子性味甘寒，屬于寒涼性質(zhì)的食物，產(chǎn)后媽媽吃茄子要注意控制量。
準(zhǔn)備食材：茄子兩根、肉餡200g、蔥姜末少許、醋少許、鹽少許。
步驟1：茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水分。
步驟2：鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
步驟3：鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味。
步驟4：依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。
步驟5：撒上蔥花即可。
秋季養(yǎng)生飲食禁忌
1、秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)品，多食助燥傷陰，可以加重內(nèi)熱，使燥邪侵犯人體。
2、秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內(nèi)。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會(huì)加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應(yīng)秋季干燥的特性。
3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié)，也是囊蚴最多的季節(jié)。如荸薺、茭筍、菱角等，它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口，吃起來(lái)味道 很美，并有清熱解毒、開(kāi)胃消食、化痰止咳等醫(yī)用功效。但是，生吃這類水生植物，極容易導(dǎo)致姜片蟲(chóng)的感染，使腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，一般常 伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染后，會(huì)出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象;少數(shù)情況嚴(yán)重者，可因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。
4、秋季忌吃肥甘食品：中醫(yī)認(rèn)為，秋季主肺氣，肺主辛味。如果肺氣太過(guò)，往往會(huì)導(dǎo)致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。因此，在飲食方面，以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為主，忌吃肥甘食品。
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