湖南湘菜食譜大全

　　湖南湘菜食譜大全有哪些呢?下面小編為你整理了湖南湘菜食譜大全，希望你喜歡!

　　剁椒魚(yú)頭

　　用料

　　主料魚(yú)頭1個(gè)

　　調(diào)料：蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油適量

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1.魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘

　　2.魚(yú)頭放盤(pán)中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜

　　3.再鋪滿剁辣椒

　　4.放入燒開(kāi)的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸1分鐘

　　5.取出盤(pán)子，灑蔥花和蒜碎

　　6.油燒至冒煙澆在魚(yú)頭上即成

　　烹飪技巧

　　1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油;

　　2、蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;

　　3、平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。

　　小炒黃牛肉

　　用料

　　主料牛肉(里脊)200克

　　輔料紅尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食鹽5克雞精半勺蠔油1勺植物油適量

　　小炒黃牛肉的做法

　　1.

　　牛肉要買(mǎi)里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉適合小炒

　　2.

　　橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩

　　3.

　　紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

　　4.

　　先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì)，牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩

　　5.

　　熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

　　6.

　　最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌

　　烹飪技巧

　　1、牛肉要買(mǎi)里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉適合小炒;

　　2、橫切牛羊肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩;

　　3、先把牛里脊肉腌制一會(huì)，可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩;

　　4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。