豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用有哪些

　　豆腐的副作用

　　1.過(guò)多食豆腐促使腎功能衰退

　　人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　2.過(guò)多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏

　　大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　3.過(guò)多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成

　　豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

　　4.過(guò)多食豆腐引起消化不良

　　豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　豆腐的保存方法

　　豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi)，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。

　　購(gòu)買豆腐須知

　　1.眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開(kāi)而流了出來(lái)，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆](méi)有水分了嘛(如果沒(méi)有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

　　2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

　　3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無(wú)異味。

　　4.石膏豆腐，有的吃起來(lái)會(huì)有沙粒的感覺(jué)，是因?yàn)槭鄾](méi)有搞的太碎，不益食用。

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