鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃做法
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，被稱作是水中的軟黃金，鰻魚(yú)在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。那么，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢?一起來(lái)看看鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)做法。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用?？茖W(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、魚(yú)油和植物油
醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
4、維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、維生素B1
鰻魚(yú)富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
6、維生素E
鰻魚(yú)維生素E含量是普通魚(yú)類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛(ài)美女生是至愛(ài)。
7、鈣
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
8、硒
鰻魚(yú)含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、膠原蛋白
鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
10、磷脂
鰻魚(yú)其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚(yú)的3種做法
1.紅棗燉鰻魚(yú)的做法
原料：鰻魚(yú)1個(gè)，當(dāng)歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚(yú)洗凈，切段備用;再向鍋中加入水，將所有材料及調(diào)味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚(yú)熟爛即可。
功效：適宜婦女產(chǎn)后坐月子食用。
2.XO醬脆鰻的做法
原料：原料/調(diào)料：鰻魚(yú)300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
制作：
⑴鰻魚(yú)去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調(diào)味料⑴一起拌勻，腌約10分鐘入味。
?、茖⑻J筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
⑷用120℃油溫把鰻魚(yú)段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
?、善鹩湾?，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚(yú)段、調(diào)味料⑵炒勻后，再用太白粉水(材料⑸拌勻)勾芡，即可盛盤(pán)上桌食用。
3.蔥燒鰻魚(yú)的做法
材料河鰻1條蔥8根
調(diào)味料
A料：米酒、淀粉各1大匙
醬油3大匙
B料：米酒1大匙醬油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少許
1.鰻魚(yú)洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開(kāi)魚(yú)肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌20分鐘;蔥洗凈，切段備用。.
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚(yú)，煎至兩面金黃，盛起。
3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(yú)(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開(kāi)后，改小火燒至鰻魚(yú)入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可 。
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