鯉魚的營養(yǎng)價值是什么
鯉魚的營養(yǎng)價值是什么
鯉魚味甘,性平,對慢性胃炎、十二指腸潰瘍及其它胃病等病癥均有一定的食療價值。為什么鯉魚的營養(yǎng)價值如此高?鯉魚怎么做好吃?下面一起來看看。
鯽魚的營養(yǎng)價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鯽魚的6種做法
(一)鯉魚陳皮煲
此饌以鯉魚、赤小豆、陳皮合煲而成。陳皮乃行氣健脾之上品;赤小豆味甘性平,李時珍稱之為“心之谷”,其功用為健脾利水,清利濕熱,和血排濃,解毒消腫。3味合用可作為黃疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性膽囊炎和胰腺炎的飲食治療。
配方:鯉魚1條,赤小豆120g,陳皮6g。
制法:將鯉魚宰殺洗凈,與赤小豆、陳皮共煲至熟爛。佐餐食用。
(二)千金鯉魚湯
此饌運用健胃進食的生姜,健脾利水的白術,健脾行氣的陳皮,養(yǎng)血柔肝的白芍,補血和血的當歸,利脾和胃、滲濕利水的茯苓與利水消腫的鯉魚合用,則共具健脾、行水、安胎之功效。主用于脾虛水腫,婦女妊娠水腫,亦可用于營養(yǎng)不良性水腫的飲食調理。
配方:白術、生姜、陳皮、白芍、當歸各10g,茯苓15g,凈青鯉魚1尾(約500g)。
制法:將以上6味中藥用紗布包好,與鯉魚入鍋同煮約1小時,晨起吃魚飲湯。
(三)冬瓜鯉魚湯
此饌用利水消腫,清暑熱,止煩渴的冬瓜與鯉魚合烹為湯,具有利水消腫,清暑止渴,安胎通乳的功效。可用于慢性腎炎浮腫,婦女妊娠浮腫及乳汁稀薄不足等癥,可作為暑夏的保健菜肴。
配方:冬瓜100g,鯉魚1尾。
制法:將鯉魚宰殺洗凈,與切成塊的冬瓜共用清水煮湯食用。
(四)赤豆鯉魚
此饌以鯉魚和赤小豆為主,配以行氣健脾的陳皮,溫中祛濕的花椒,溫中燥濕、開郁消食的草果,則其具利水消腫,行氣健胃之功。適用于營養(yǎng)不良性水腫,黃疸、腳氣、小便不利、脾虛食少、消化不良等癥。
配方:鯉魚1尾(約1000g),赤小豆100g,陳皮、花椒、草果各7.5g,調味料適量。
制法:將鯉魚去鱗、鰓及內臟:余下的4味淘凈,塞入魚腹中,放入盆中,加適量的蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞湯,上籠蒸1~1.5小時,取出撒上蔥絲和略燙的鮮綠色菜葉即成。
(五)利腎鯉魚湯
此饌運用補肝腎、強筋骨、安胎的杜仲,回陽溫中的干姜和滋補肝腎的枸杞與入腎經的鯉魚合伍,適用于腎虛浮腫、腰膝酸痛、四肢見溫、小便不利、妊娠腎濕浮腫、胎動不安等癥。
配方:鯉魚1尾(約500g),枸杞、杜仲各30g,干姜10g。
制法:將鯉魚宰殺洗凈,杜仲、枸杞、干姜用紗布包好,同置鍋中煮1小時,棄藥袋,飯前食魚飲湯。
(六)附片鯉魚湯
此饌中,附片味辛、甘,性熱,入心、脾、腎經,有回陽補氣,散寒除濕之功。與鯉魚合伍,其有溫陽、利水、消腫的功效。適用于脾腎陽虛、浮腫脹滿、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白帶清冷等癥。
配方:鯉魚1尾(約500g),制附片15g,調味料適量。
制法:將制附片水煎1~2小時,取汁后與洗凈的鯉魚煮湯,熟后加入適量的姜末、蔥花、精鹽、味精調味溫服。
鯽魚的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱者不宜多吃。
2、過敏體質的人也不宜吃,若食之不僅會加重病情,而且還可能會伴發(fā)風疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
3、痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質,如有痛風,則是由於體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高,可使人的關節(jié)、結締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀,故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。
4、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等,魚肉中所含物質,可抑制血小板凝集,加重出血癥狀。
5、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血。
6、結核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應,惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等。
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