竹蓀的營養(yǎng)價值及功效作用和吃法
竹蓀的營養(yǎng)價值及功效作用和吃法
竹蓀有“菌中皇后”的美名,竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,在夏天加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉可多日不變餿,可見竹蓀的功效有多神奇。那么,竹蓀的營養(yǎng)價值、功效有哪些呢?竹蓀怎么吃?竹蓀怎么吃?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。
竹蓀的營養(yǎng)價值
竹蓀富含氨基酸,還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種,其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。
竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富,如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力。
竹蓀是食療佳品,可以鎮(zhèn)痛、補氣、降血壓;長期食用還能調(diào)整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用,因而日益受到人們的重視。
竹蓀的功效
竹蓀味甘微苦,性涼。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低,這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀怎么吃
1、火腿竹蓀湯
材料:金華火腿(薄片)7-8片,竹蓀3條,香菇5-6個,單晶冰糖3-4粒,料酒2湯匙,枸杞子10顆,開水800毫升。
做法:
(1)、選取上等金華火腿,剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個小時,并擦凈表面的發(fā)酵層;切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速凍保存。
(2)、選取高品質(zhì)的竹蓀,取兩三條在水中浸泡。
(3)、火腿切薄片,只需7-8片,香菇5-6個洗凈泡軟后切對開。
(4)、鍋內(nèi)放800毫升水燒開后,放入火腿片、竹蓀、香菇,倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖,一起燉煮,中火燉20-25分鐘,起鍋前撒上10顆枸杞子即可。
2、板栗竹蓀燉雞
材料:母雞1只,干竹蓀100克,板栗100克,蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。
做法:
(1)、買回的母雞洗凈,然后用刀切斷,把雞胸肉取出,我們主要要的是雞骨,所以雞胸肉可以炒菜,雞翹切開丟掉。
(2)、鍋里放入開水,加入料酒,讓雞在里面燙至變色。
(3)、用新的鍋,加入油5成,加入蒜瓣,姜片炒香,加入清水,等水開后放入母雞,板栗,等水開后開小火燉2小時。
(4)、空閑時間可以泡至竹蓀。
(5)、2小時后加入竹蓀,鹽,起鍋前撒入蔥花即可。
3、石斛竹蓀老鴨湯
材料:鴨子半只,石斛10克,竹蓀1包,老姜1小塊,京蔥1段,料酒20毫升,清水2升,鹽1/2茶匙,味精少許。
做法:
(1)、鴨子洗凈后切成塊,石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋,老姜拍扁,京蔥切小段。
(2)、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內(nèi)倒入清水沒過鴨子,大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥,用水沖凈血沫,然后放入湯煲內(nèi)。
(3)、湯煲內(nèi)倒入2升清水,放入石斛、料酒,蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)問火燉1小時。
(4)、提前20分鐘將竹蓀去頭,反復(fù)浸泡4、5遍以洗凈泥沙。
(5)、1小時后打開鍋蓋,調(diào)入鹽和味精,然后倒入竹蓀,蓋上鍋蓋繼續(xù)燉20分鐘即可。
4、竹蓀煲鷓鴣
材料:光鷓鴣1對,發(fā)好竹蓀200克,瑤柱50克,火腿50克,枸杞25克,黨參25克,臘肉250克,姜片25克,蔥結(jié)25克,二湯1000克,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。
做法:
(1)、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水,火腿切成厚片。
(2)、將各種主配料放入砂鍋內(nèi),注入二湯、料酒,旺火燒開。
(3)、轉(zhuǎn)小火煲2小時,放入調(diào)味品。
(4)、最后加浸泡好的枸杞,再煲至湯沸,原煲上席。
竹蓀的食用禁忌
1.竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
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