冬天吃什么燉菜好
冬天吃什么燉菜好
冬天飲食以溫?zé)釣橹?,燉菜滿足這個(gè)要求,那么冬天吃什么燉菜好呢?燉菜的種類有很多,今天學(xué)習(xí)啦小編為您介紹6道適合冬天養(yǎng)生的經(jīng)典燉菜。
適合冬天吃的6款經(jīng)典燉菜
1、土豆燉牛肉
原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,醬油10克,精鹽3克,味精2克,雞精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鮮湯200克,胡椒粉1克,色拉油800克。
做法:將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí),將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開,下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤即成。
功效:牛肉有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、白蘿卜燉羊肉
原料:白蘿卜200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。
做法:羊肉化凍后切塊于涼水中去血水,浸泡兩小時(shí)左右,需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮,火開后關(guān)火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,放于鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效:白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補(bǔ)血益氣,溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起,具有補(bǔ)中健胃,益腎壯陽等作用。尤其適用于病后體虛,腰疼怕冷,食欲不振等癥。
3、鯰魚燉茄子
原料:鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法:將鯰魚收拾好洗凈,切段,茄子去蒂后洗凈切段,蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油,中火,油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘后加開水,轉(zhuǎn)大火,放入茄子、鯰魚。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤。
功效:鯰魚燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴,鯰魚刺少,肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
4、豬肉酸菜燉粉條
原料:東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。
做法:東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干;最后下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
功效:酸菜口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
5、雞肉燉山藥
原料:雞1只,山藥一段(約300克),枸杞子30克,鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法:雞宰殺洗凈,剁成小塊,蔥、姜洗凈,蔥打成蔥結(jié),姜切片。鍋里加入足量冷水,把雞塊放進(jìn)鍋里,燒開,撇去浮沫。加入料酒,加入姜片、蔥結(jié),煮開后轉(zhuǎn)小火,加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊,放進(jìn)鍋里,加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子,加蓋煮10分鐘左右,加鹽調(diào)味即可。
功效:雞肉性溫,有溫中益氣的功效;山藥健脾補(bǔ)腎,補(bǔ)中益氣,是備受推崇的補(bǔ)品;枸杞子滋補(bǔ)肝腎。常喝這道湯可以健脾補(bǔ)腎,強(qiáng)身健體。
6、小雞燉蘑菇
原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法:松蘑沖洗后,提前浸泡半天,待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍,直至洗凈泥沙。仔雞切塊,沖洗干凈血水,冷水下鍋,煮開。將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋?zhàn)訜裏?,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥姜片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉至雞熟爛,關(guān)火前15分鐘加入鹽,關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效:雞肉富含大量的動物蛋白,能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨,但偏溫性,不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱,營養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用,不僅營養(yǎng)豐富,可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟,同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝護(hù)肝,消水腫的作用。
燉菜烹飪小技巧
首先,燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì),因此溫度不會過高,基本上不超過100攝氏度,因此不會加熱過度產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。
第二,燉菜中的食材經(jīng)過長時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟,更容易消化吸收。
第三,燉菜烹調(diào)時(shí)間長,便于各種調(diào)味品充分作用,食材入味,味道更為可口。
第四,燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱,相對于氧氣隔絕,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn),焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后,肉中的膽固醇會大幅下降,有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
第五,燉菜多是連菜帶湯汁一起食用,保證礦物質(zhì)完全吸收不會損失
第六,燉菜常常將多種原料同時(shí)燉,食物品種容易實(shí)現(xiàn)多樣化,也便于添加各種養(yǎng)生的食材。
用作燉菜的主料,一般體積大、質(zhì)地較老,以葷菜為主。比如雞、鴨、豬蹄、豬肚、牛肉、羊肉、海參、魷魚、甲魚等。這些原料含有豐富的營養(yǎng)成分,只是較難吸收,長時(shí)間燉煮能讓它們的營養(yǎng)成分充分溶出,更好被人體利用。而燉菜的輔料,不能選葉菜,而應(yīng)該以根莖類蔬菜的比如蘿卜、山藥、土豆等,或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等為佳。
燉菜的常用調(diào)料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等。加入這些調(diào)料的時(shí)機(jī),一般是在湯煮沸,打去浮沫后。對一些腥膻味較重的原料,如羊肉、野味等,可以放一些花椒粒、陳皮、胡椒粒。鹽一般在將要起鍋時(shí)再加。吃燉菜時(shí),還可以根據(jù)個(gè)人喜好,配上紅油、姜汁、蒜汁、蔥油、香油、蠔油、大紅浙醋、香菜末等味碟蘸食,使口味更加豐富多樣。
冬天吃燉菜的好處
其一,燉菜多煮而少煎炸,因此在烹飪的過程中較少產(chǎn)生因高溫?zé)嵊投赡艹霈F(xiàn)的致癌物質(zhì),蒸煮的烹飪方式比煎炸更加健康;
其二,燉菜中食材往往非常豐富,包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等,大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養(yǎng)素種類,有助于營養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入,促進(jìn)健康飲食。
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