小編為您詳細(xì)介紹涼拌豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，涼拌豆腐的熱量，涼拌豆腐的宜忌人群等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　涼拌豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　3、大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　涼拌豆腐的熱量

　　采取涼拌的烹調(diào)方式營(yíng)養(yǎng)損失最小,是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)131.63

　　碳水化合物(克)12.05

　　脂肪(克)5.16

　　蛋白質(zhì)(克)9.56

　　纖維素(克)0.33

　　涼拌豆腐的宜忌人群

　　豆腐的適用人群

　　一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

　　哪些人不宜吃豆腐

　　1、動(dòng)脈硬化患者

　　在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質(zhì)會(huì)在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成半胱氨酸,還會(huì)對(duì)動(dòng)脈血管壁上的內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動(dòng)脈壁上堆積,這也是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成的主要原因。

　　2、腸胃不健康人群

　　豆腐是由大豆制作而成,在這些豆制品中含有大量的嘌呤成分,而這種物質(zhì)能促進(jìn)胃液的分泌,對(duì)于一些胃部有潰瘍的人來(lái)說(shuō),胃液大量分泌則會(huì)對(duì)潰瘍面造成嚴(yán)重的損傷,加重病情的發(fā)展。

　　因此,對(duì)于患有腸胃方面疾病的人來(lái)說(shuō),在日常飲食中需要減少豆腐的攝取,尤其是一些比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人。

　　3、腎臟方面疾病患者

　　豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì),這些物質(zhì)被人體攝入之后在體內(nèi)會(huì)進(jìn)行代謝,從而轉(zhuǎn)化成含氮化合物,隨后經(jīng)過(guò)腎臟而排出體外。

　　尤其是老年患者,機(jī)體功能本身就處于下降狀態(tài),腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。此時(shí)如果吃豆腐,則會(huì)造成體內(nèi)的植物性蛋白質(zhì)過(guò)多,對(duì)腎臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。

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