芥藍的功效與作用及做法
冬天是芥藍飄香的季節(jié)，芥藍爽口的口感令人留下深刻的味覺感受，很多愛吃芥藍，或許不知道芥藍其實營養(yǎng)十分豐富，那么，下面我們一起了解下芥藍的功效與作用吧。
芥藍的功效與作用
芥藍爽脆甜美，但美中不足的是芥藍有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質(zhì)，所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前，小小的芥藍已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味，但是苦口良藥，芥藍有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。
對于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調(diào)理身體。由于芥藍含有胡蘿卜素，因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化，而且對皮膚也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。
芥藍的做法
豉油糖炒芥藍
原料：芥藍，糖。
制法：
1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。
2、芥藍飛水。
3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達120度的時候(滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠)，這個時候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。
6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。
點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。
白芍芥藍
1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。
2、鍋中放水，加入適量的油。
3、倒入芥藍，用筷子仔細(xì)注意芥藍的熟透程度。
4、將芥藍撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。
5、將芡淋在芥藍上，在芥藍上鋪上豆豉，即可開吃。
涼拌芥藍
原料：芥藍，番茄，調(diào)味料。
制法：
洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。
芥藍飛水
撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。
將調(diào)味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。
芥藍的營養(yǎng)價值
蘇東坡對于芥藍有這樣一句評價，“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時候，還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍”，芥藍的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。芥藍不僅好吃，營養(yǎng)價值也十分豐富。
芥藍含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍的維生素C含量遠遠超過了被人誤認(rèn)為維生素C含量最高的莧菜，其實芥藍才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。
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