黑大米主要的功效與作用
黑大米有著 “世界米中之王”的美譽，其美稱眾多皆因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而食用后對人體有多種的益處。下面是小編為你收集有關(guān)于黑大米的功效與作用有什么，希望你會喜歡。
功效與作用
1、古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效。
2、黑大米可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。
3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。
4、經(jīng)常食用黑米，有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
5、由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營養(yǎng)專家研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強的保健功能。
6、黑米對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
7、黑大米對于老人腰酸膝軟、四肢乏力的癥狀有很好的食療功效。
做法技巧
黑大米一般用來煮粥和做點心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區(qū)別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經(jīng)過精加工后才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來煮粥。
煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。當(dāng)今還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品?？墒怯煤诖竺讈碇蟪芍嗍秤?，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。
鑒別真假
1、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。
3、刮黑米的表層?？梢詫⒑诿妆砻嫫尤繏斓?，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。
4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
5、嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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