豬油的功效與作用有哪些
豬油是生活中眾多食用油的其中一種，同時(shí)很多人都非常喜歡吃。由豬肉提煉出，是一種帶黃色半透明液體的食用油，低室溫凝固成白色固體油脂。那么我們一起來(lái)了解豬油的功效與作用吧。
主要功效
補(bǔ)虛
豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強(qiáng)健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來(lái)增肥。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。
潤(rùn)燥
豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說(shuō)。
潤(rùn)腸通便
豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，豬油正好可以“潤(rùn)滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤(rùn)腸通便的功能。
補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說(shuō)。
有什么作用
小兒
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)小兒的食欲，對(duì)防治小兒厭食有一定的幫助。
孕婦
孕婦吃豬油，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味?？梢栽黾釉袐D食欲，補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)孕期便秘有防治作用。
女性
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，對(duì)女性減肥者具有飽腹感，并可改善肌膚的干燥、干裂等癥。
男性
《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養(yǎng)肝，明目，潤(rùn)脾，補(bǔ)腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯(cuò)的食療佳品。
老年人
合理的素食能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，從而預(yù)防這些問題的發(fā)生，老年人應(yīng)當(dāng)吃點(diǎn)葷油，吃豬油應(yīng)適量可有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥的功效，一定不能多吃。
制作要點(diǎn)
加水
雖然俗話說(shuō)：油水不相容。可說(shuō)到如何熬制豬油時(shí)，卻需要采用水熬法來(lái)煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時(shí)。需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100'C)，故而在熬煉豬油時(shí)，加入清水與板油(或肥膘)共煮。便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱。使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁?？梢?，熬豬油時(shí)加水。是一個(gè)必不可少的步驟。
火要小
很多人因?yàn)橼s時(shí)間，通常只愿意花十來(lái)分鐘大火把油編出來(lái)就完事了!
不加水的干熬法煉油。主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)。油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出。而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉。尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多。這一切，均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?。更槽糕的是。被高溫炸焦的油渣中。還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油。
保存油
1、豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。
2、最好存放冰箱保存。
3、煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來(lái)存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。
4、煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗。
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