健康吃肉的方法

　　減肥最痛苦的事情莫過于不能大口大口肆意吃肉，從此看到紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、壇子肉只能繞道走，聞到雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、兔肉、鴨肉、鵝肉的香氣只能吞吞口水跑開了，看到別人津津有味大快朵頤的時(shí)候內(nèi)心總有一個(gè)聲音在咆哮：“我們進(jìn)化了幾千萬年，好不容易爬到食物鏈頂端，當(dāng)然就是要吃肉的!”人類為了把肉吃進(jìn)肚子里，也是極盡才智，想出了各式各樣的烹飪方法滿足自己的口腹之欲：油而不膩的紅燒肉，鮮嫩多汁的牛排，噴香四溢的羊肉串，外酥里嫩的炸雞腿……說的小編都餓了。吃肉大家都會吃，但是吃出名堂吃出健康，你有這個(gè)本事嗎?

　　減肥 = 不吃肉?當(dāng)然不是啦!

　　許多女孩子因?yàn)闇p肥掉入瘦身陷阱，拒絕吃肉，因此會導(dǎo)致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良等問題。據(jù)專家分析，肥胖主要是由碳水化合物，也就是五谷糖類脂肪造成的，和蛋白質(zhì)無關(guān)。因此，大口吃肉也可以減肥。

　　首先要多吃白肉，少吃紅肉。此乃老生常談了。減肥期間吃肉，低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選。因?yàn)榧词乖偈莸呢i肉、牛肉里也會隱藏很多你看不到的脂肪，而雞肉、魚肉只要選對部位，就可以幾乎不吃進(jìn)脂肪。

　　同樣的肉，不同的部位，因?yàn)橹竞坎灰粯?，熱量也是不一樣的。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因?yàn)槎嗍请u皮和脂肪，所以熱量就比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞全身激素密度最高的位置之一，因此常食雞翅尖對減肥無益。而常用來做釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐的肉糜，為使口感更好，在制作時(shí)一般會攪入很多肥肉，也是熱量高得讓你看不到。所以，要選擇合適的部位烹飪。

　　所以，肉的選擇也有講究，最好是去皮的雞肉、牛里脊、豬里脊以及各種魚類，少吃五花肉、雪花牛肉、肥羊肉等脂肪含量豐富的肉。而且也不要吃過量，畢竟它們都屬于高熱量食物，每天瘦肉在2兩左右即可滿足需求，做熟了約是棗大的肉5、6塊的樣子，每周吃兩次魚，200g左右為宜。而且為了避免攝入多余的油脂，盡量采取清蒸、清燉、烤的烹飪方式。

　　一般來說，每人每天每公斤體重應(yīng)攝入一克蛋白質(zhì)，即一名體重60公斤的女性每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)60克左右。最好選擇去皮的雞肉、牛里脊、黃花魚等優(yōu)質(zhì)的高蛋白、低脂肪的食物來源，相比之下，豆制品、牛奶等食物中所含的蛋白質(zhì)則相對較少。

　　為了瘦身拒絕吃肉的方式是錯(cuò)誤的，畢竟吃肉對人體的健康也有關(guān)聯(lián)。首先肉富含蛋白質(zhì)，飽腹感強(qiáng)，還能控制血糖的上升;其次，肉類富含促進(jìn)新城代謝的維生素; 再次，肉類調(diào)節(jié)血壓血脂、預(yù)防慢性病;最后，肉類富含鐵和鋅，人體缺少這兩類物質(zhì)很難瘦下來。

　　很多人都會說，多吃白肉少吃紅肉，有利于健康。那么白肉紅肉具體怎么分呢?

　　紅肉 or 白肉，你分得清嗎?

　　紅肉，顧名思義，是指顏色呈暗紅色的肉。包括豬、牛、羊等的肌肉及其制品。與之相對的禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淡，呈白色，故稱“白肉”。紅肉和白肉在我們生活中都比較常見，那這兩種肉哪種吃著對身體更好呢?

　　與白肉相比，紅肉的肌肉纖維更粗硬、脂肪含量更高，所以，紅肉的營養(yǎng)價(jià)值并不被十分推崇。因?yàn)槠浜酗柡椭舅岷湍懝檀?，多吃會引發(fā)富貴病，對身體健康不利。但是，人們也不該忽視畜肉。畜肉中的鐵以血紅蛋白結(jié)合的形式存在，是良好的造血原料，人體對它的利用率較高。

　　白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，常吃白肉能有效防治動(dòng)脈硬化和高血壓。水產(chǎn)海鮮類白肉富含豐富的鈣、麟、鉀、鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素正是人體容易缺乏的。

　　我國居民在食用肉類產(chǎn)品時(shí)，以紅肉的消費(fèi)量最大，其中又以豬肉為主，豬肉脂肪含量較高，是導(dǎo)致許多人發(fā)生肥胖的重要原因。所以，每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類的總量最好控制在500克以內(nèi)，并盡量購買含脂量低的廋肉。

　　俗話說“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤。”為了健康著想，小編建議大家多吃白肉，少吃紅肉。

　　吃肉能致癌?真的假的啊!

　　世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)于10月26日對食用紅肉和加工肉類致癌性做了評價(jià)，將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高” 級別(2A類)，并稱這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。把加工肉類歸為“人類致癌物”(1類)，這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉類會在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌，并將上述消息發(fā)布在世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站中。

　　首先，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入過多，消化吸收不徹底時(shí)，少量未被吸收的蛋白質(zhì)在腸道中就會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生如苯酚、吲哚、硫化氫等物質(zhì)，這些對身體不利的物質(zhì)就有可能是致癌因素。

　　其次，通過煙熏、腌制、腌漬或添加化學(xué)物質(zhì)制造而成的即食食品，如火腿、培根、熱狗腸、午餐肉等工業(yè)化熟食，也包括用傳統(tǒng)方式制作的熏肉、臘肉、腌肉等食品。由于在加工的過程中會添加亞硝酸鹽，所以經(jīng)常吃會有致癌的可能性。

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告中講到：“結(jié)論認(rèn)為每天食用50克加工肉制品，患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。對個(gè)人來講，因食用加工肉類而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數(shù)量的增多，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大。”這就說明肉不是不能吃，而是不能多吃，要控制在50g之內(nèi)。

　　我國《中國居民膳食指南》指出，每天畜肉類的推薦量為50g-75g，是符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，只要大家按照指南中的吃法，是不會對健康有明顯危害的。

　　愛吃肉真的會讓人智商降低嗎?

　　有傳言稱，英國科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，說常吃肉會導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說法讓很多網(wǎng)友感覺驚奇，一些人提出了疑問，原來自己不夠聰明是因?yàn)閻鄢匀獾木壒?

　　其實(shí)，這個(gè)說法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說，英國Southampton大學(xué)的科學(xué)家對30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們在10歲時(shí)(人類智商基本成熟時(shí))的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。

　　肉食過多首先影響健康并不只是智商

　　目前我國營養(yǎng)學(xué)會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個(gè)量沒有發(fā)現(xiàn)會有什么害處。它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對于育齡女性和兒童比較重要。

　　所謂“過猶不及”，從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌 癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品)，增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。

　　吃肉想要兼顧美味和健康，這幾點(diǎn)你要牢記了

　　健康吃肉的方法——1.生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高

　　血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現(xiàn)紅色，因此，瘦肉是鐵的好來源，并且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越多，補(bǔ)鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。需要注意的是，雖然生肉是紅色的，但加熱后自然會變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉，做熟后也是粉紅色的，顏色鮮艷而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅，但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會妨礙正常營養(yǎng)素的吸收，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　健康吃肉的方法——2.越香的肉脂肪含量越高

　　一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%以上。而被人們當(dāng)成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉，其含油量也并不少。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克，鴨肉為19.7克。尤其值得注意的是，烤鴨的脂肪含量高達(dá)40%。

　　健康吃肉的方法——3.排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣

　　排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲存，因?yàn)槔鋬鰰斐甚r肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。

　　健康吃肉的方法——4.肉解凍先放冷藏室，有助留住營養(yǎng)，保持口感

　　肉解凍前，最好提前一天把肉從冷凍室中取出，放在冰箱的冷藏室。這樣解凍有很多優(yōu)勢，首先，從安全性來講，它規(guī)避了解凍時(shí)食物表面微生物大量滋生的問題;其次，這種解凍方式有助保留食物中的營養(yǎng)成分;再次，從口味上來講，冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質(zhì);最后，冷藏室解凍后的蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)，不會出現(xiàn)肉吃起來發(fā)干發(fā)硬的問題。

　　什么人都適合吃肉嗎?老年人要慎重

　　高動(dòng)物蛋白質(zhì)飲食很容易引起鈣缺少癥。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每天攝入80克動(dòng)物蛋白質(zhì)，會造成37毫克的鈣流失;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量增加到每天240克，這時(shí)即便再補(bǔ)充1400毫克的鈣，最后總的鈣流失量還是會達(dá)到每天100多毫克。這說明，補(bǔ)鈣并不能制止由高蛋白飲食所造成的骨質(zhì)流失。

　　所以老年人吃肉應(yīng)當(dāng)注意適量，以免造成體內(nèi)鈣質(zhì)流失過快，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　老人吃肉 記住這四個(gè)講究

　　1.海魚降血脂。在所有肉類中，海魚最適合老年人。海魚中富含二十碳五烯酸(EPA)，可使冠脈擴(kuò)張、血小板解聚、改善血管通透性，具有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動(dòng)脈粥樣硬化。

　　2.羊肉滋補(bǔ)防寒。中醫(yī)認(rèn)為，冬季人體陽氣潛藏于體內(nèi)，易出現(xiàn)手足不溫、氣血運(yùn)行不暢等情況。羊肉具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃的作用，對氣血虧虛所致的疲乏無力，脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，腎陽虛所致的腰膝酸軟具有良好療效。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，更適合老年人食用。

　　3.肉類巧搭配。烹飪時(shí)，不同的肉類搭配不同的食材，能起到絕妙的補(bǔ)益效果。豬肉配板栗(如豬肉燜板栗)，有補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的功效。雞肉配蘑菇(如小雞燉蘑菇)，不僅味道鮮美，還能提高人體免疫力。牛肉配土豆(如土豆燒牛肉)，有補(bǔ)脾胃的作用。羊肉配蘿卜，有促進(jìn)消化的作用。魚肉配豆腐(如魚肉豆腐湯)，可使二者的氨基酸互補(bǔ)，營養(yǎng)加倍。

　　4.每日不宜吃過量。按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天平均需要攝取動(dòng)物蛋白45克。這些蛋白除了從肉類中攝取外，還可通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。

　　俗話說，凡事都有一個(gè)度，所以，無論你是吃啥都吃不胖的“妖精”體質(zhì)，還是正在努力減肥減重的“臨時(shí)素食者”，吃肉都要注意度。根據(jù)《居民膳食指南》合理搭配飲食，在保持身材和健康的同時(shí)，也能滿足口福啦!