春節(jié)如何選購新鮮的蔬菜
春節(jié)如何選購新鮮的蔬菜
春節(jié)購買東西的時候也要注意了,特別是蔬菜類的食物,那么,春節(jié)如何選購新鮮的蔬菜呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
1、如何選購辣椒?
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
總的來說,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
2、如何選購番茄?
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。
果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。
還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均差。
3、如何識別“化學(xué)豆芽”?
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好,而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。
在選購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食用。
4、如何選購茄子?
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
5、如何選購山藥?
蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。
表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不能買。因?yàn)椋灰砥び腥魏萎惓0唿c(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價值降低了。
6、如何選購刀豆(菜豆)?
刀豆按其生長習(xí)性分為兩個類型:
一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進(jìn)行棚架栽培;
二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。
這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。
但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。
一是莢果長短不同:矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;
二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長,蔓性刀豆則較短。
7、如何選購蘿卜?
從蔬菜商品學(xué)講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。
不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。
第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實(shí),燒出來成粉質(zhì),軟糯,吃口好。
8、如何選購菠菜?
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。
不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。
菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng),從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費(fèi)期。
有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買。
9、如何選購扁豆?
扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。
青莢種以及青莢紅邊種豆,以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。
10、如何選購黃瓜?
蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:
一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。
三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。
上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。
不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。
同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購買時很易識別。
11、如何選購冬瓜?
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質(zhì)松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。
市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。
特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜吃口好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。
最佳消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
12、如何選購?fù)炼?
沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會中毒。
劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。
土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的。
當(dāng)然價格也是一方面,貨真價實(shí)最好!
土豆有黃肉和白肉兩種:黃肉較粉,白肉稍甜。
過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該棄之。