除夕晚上吃什么好

　　年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，而除夕的年夜飯吃什么是很有考究的。

　　除夕吃什么

　　【豆醬兒+芥末堆兒】

　　代表地：北京

　　“大年三十吃餃子”已成為大家對除夕年夜飯的印象。但隨著時間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什么沒有“規(guī)矩”，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆醬兒”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有余”，丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓，“豆醬兒”與“芥末堆兒”一般會提前準(zhǔn)備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

　　豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清，反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準(zhǔn)備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留著，留到年底能攢不少，正好能用上。

　　其實(shí)豆兒醬就是一個普通的小涼菜，做起來有點(diǎn)麻煩功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜，賞心悅目，年味兒十足。

　　【發(fā)菜蠔豉湯】

　　代表地：廣東

　　廣東比較講究“好意頭”，除夕團(tuán)年飯?jiān)趺瓷倭?ldquo;好意頭”的菜呢?發(fā)菜蠔豉，寓意發(fā)財(cái)好市，是過年必備的湯水，如果家里是做生意的就更加要喝的。這道菜營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，蠔豉味濃郁。但是今年由于摟發(fā)菜的破壞極大，已經(jīng)禁止采集和銷售了，真發(fā)菜在市面上也較難買到。

　　【太平燕】

　　代表地：福州

　　福州在除夕會吃太平燕，酒店里一般是用肉燕，鵪鶉蛋，炸豬皮，豬心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋，取福州方言中“壓亂”的諧音，寓意是新的一年會平平安安，只是鴨蛋有些太大不易食用，所以有時會用一些其他的蛋來代替。

　　【粑粑肉】

　　代表地：四川

　　粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一種漢族傳統(tǒng)美食、節(jié)日食俗。從古至今在當(dāng)?shù)亓鱾?。每逢年?jié)，家家戶戶都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發(fā)豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細(xì)的薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。

　　【八寶菜】

　　代表地：安徽

　　八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食。它又稱“如意菜”，富有如意、吉利、發(fā)財(cái)之意。此菜系紹興人“過年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來說，有白蘿卜、紅蘿卜、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹制而成。說起來容易，做起來可是很麻煩。首先準(zhǔn)備材料，就不是臨近過年可以做的，通常都會提前2-3周開始準(zhǔn)備，蘿卜要曬干、材料要切絲，家家戶戶都會烹制很大一鍋，整個春節(jié)，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上臺面?？梢姽こ讨拼?、勞心費(fèi)神。因此，八寶菜作為家宴“鎮(zhèn)家之寶”也是有其道理的。

　　【八寶飯】

　　代表地：福建 上海

　　“八寶飯”如今寓意著“聚寶盆”，在新的一年里，全家財(cái)源滾滾。其實(shí)古代民間認(rèn)為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這類說法。除夕晚上，八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點(diǎn)的撫慰下，得以安穩(wěn)地休整。

　　【排骨藕湯】

　　代表地：湖北

　　不愛喝排骨藕湯的人，不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在鍋里微微發(fā)顫、蓮藕的粉紅色和清香撲面而出、一層薄薄的粉紅色湯衣蒙在面上、油花兒輕輕飄動的藕湯，在幼年時就植入了幾乎每個湖北人的味覺里。它關(guān)乎美味，也關(guān)乎溫暖親情，和每個人的成長相伴隨。過年時排骨藕湯更是少不了!湖北人不僅拿排骨藕湯招待客人，更從簡單的做法中變化出各式各樣的私人風(fēng)味，滋養(yǎng)家人脾胃。里面除了藕的粉糯、肉的鮮香，更盛滿了家人般的殷殷關(guān)懷。

　　【糖醋鯉魚】

　　代表地：山東

　　“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)—洛口鎮(zhèn)。再加上魚又含有“年年有余”的含義，春節(jié)期間更是大江南北家家都必備的菜。

　　【殺豬菜】

　　代表地：東北地區(qū)

　　殺豬菜，起源于東北的農(nóng)村，門店秋收農(nóng)忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰，這就是原始的東北地方殺豬菜。黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。“殺年豬”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。過去鄉(xiāng)下一到“臘八”，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息?，F(xiàn)在在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。除夕當(dāng)晚，殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。

　　【獅子頭】

　　代表地：揚(yáng)州

　　獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。在很多人的記憶中，獅子頭絕對占有重量級的地位。它是除夕飯桌上，最令人垂涎的一道年菜;是家里宴客時，父母會一同下廚做的宴客菜;也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必備的宮廷菜。美味、富貴、喜氣，它集一切美好的食物于一體，可以說是家業(yè)興旺最好的代言。

　　【糊羹】

　　代表地：江西

　　糊羹，也叫福羹。在江西人過年時，糊羹成為必不可少的一道菜，有家庭團(tuán)圓和睦相處的寓意。“糊羹”實(shí)際上是一鍋大雜燴，把雞胗、雞腸、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、腐竹、醬干以及紅蘿卜、白豆干等切成小丁，放進(jìn)油鍋翻炒。然后倒入雞湯、雞血，撒上辣椒末和些許作料煮沸，最后加薯粉調(diào)濃成糊狀。食材并不昂貴，但豐富美味，有著家鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。

　　【炸糕】

　　代表地：山西

　　山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃法有兩種，一是“素糕，二是“油炸糕。“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序。做好后蘸上肉菜相當(dāng)口，即所謂“黃糕飽肉，吃個沒夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是里香外脆，美味可口。山西省內(nèi)雁門關(guān)以北的地區(qū)，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節(jié)要吃節(jié)日糕，用黃米面做出來的炸糕，一般人是不會做的，有的地方作先結(jié)婚，慶典的必備糕點(diǎn)。

　　【大盆菜】

　　代表地：廣東 香港

　　你知道香港明星的聚餐、喜宴、慶功、年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃廣東、香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征著合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。吃盆菜宴是廣東以及香港人民在除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)，以大、香、全著稱的盆菜，延續(xù)的是濃濃溫情。過年時，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛的盆菜，一邊閑話家常，其樂融融。

　　傳統(tǒng)的盆菜用銻盆盛載，經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，工序十分復(fù)雜。更別提還有要提前燜軟稔的鮑魚，要花一日一夜時間去浸泡至回軟的花膠、遼參，就連冬菇和蠔豉都要提前處理妥帖燜入味，每一樣都是極為細(xì)致的功夫活。至于盆菜的層數(shù)，比較多見的是六層，象征著“六六大順”。難度高一點(diǎn)的如九層菜，寓意“長長久久”，再加一道，就是“十全十美”了。

　　【陜北四大碗】

　　代表地：陜西

　　一進(jìn)入臘月就開始忙活新年飯菜的陜北人家。在年三十的晚上，家家戶戶都會做出各種各樣的新年美食。陜北四大碗是陜北傳統(tǒng)的美食，是陜北人過年必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香滿口，讓人真正享受到了“年”的味道。

　　鄉(xiāng)人難以割舍的情懷。

　　【餌塊】

　　代表地：云南

　　餌塊在云南昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節(jié)時往往被搶購一空。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸煮、沖搗、揉制成各種形狀。一般分成塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。

　　您知道年夜飯吃什么好嗎?

　　一、餃子：招財(cái)進(jìn)寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。還有酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。

　　二、魚：年年有余

　　因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

　　三、豬手：發(fā)財(cái)就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　四、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

　　五、生菜：生財(cái)

　　生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

　　六、年糕：年年高

　　過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>